Er det trygt å spise rå pancetta?

På et rent teknisk nivå er det trygt å spise rå pancetta. Dette antar at pancettaen er ordentlig kurert, noe den skal være hvis det skal kalles pancetta; Ellers er det egentlig bare ukokt svinekjøtt, noe som ikke er trygt å spise. Det antar også at pancettaen er blitt håndtert på riktig måte i løpet av sine reiser, fra herdingsstadiene til sluttforbruk. Personen som spiser rå pancetta, bør også være ved god helse, fordi både prosessen med å fordøye rått kjøtt og noen av de naturlige bakteriene som oppstår på overflaten av rått kjøtt, kan forårsake problemer hos mennesker som er syke. Rå pancetta blir regelmessig spist i Italia og andre land.

Pancetta er en type svinekjøtt som er kurert med salt over tid. Denne prosessen utføres og overvåkes nøye for å sikre at kjøttet faktisk herder. Hvis skadelige bakterier kommer inn i kjøttet under denne prosessen, ville kjøttet råtne og bli harsk i stedet for å bli bevart. Det er mulig for spekemat til ACNy noen bakterier som kan forårsake magesmerter eller andre sykdommer, men disse matbårne problemene er ikke spesifikke for spekemat. I hovedsak forhindrer herdingsprosessen bakterier i å vokse inne i den rå pancettaen, slik at den kan bevares i lengre tid.

Noe herdet kjøtt er også tørket, og fjerner det naturlige fuktighetsinnholdet. Dette gjør at kjøtt kan oppbevares i en lengre periode uten å gå dårlig. Rå pancetta er vanligvis ikke tørket, noe som betyr at den ikke varer så lenge noe tørket kjøtt og må kjøles for å opprettholde sin levedyktighet.

Det kan oppstå problemer med rå pancetta som til tross for herdingsprosessen kan gjøre det utrygt å spise uten å lage mat. Et problem er feil håndtering av kjøttet. Dette kan omfatte å forlate rå pancetta utenfor kjøling i flere timer eller lenger, noe som gir bakterier sjansen til å trenge gjennom kjøttet og vokse. Et annet problem som kanforekommer kommer fra risikoen for kryssforurensning. Hvis pancettaen får lov til å komme i kontakt med overflater som har blitt utsatt for virkelig rått kjøtt, for eksempel benkeplater eller knivblader, kan skadelige bakterier overføres til kjøttet.

Med kommersielt produsert rå pancetta, kan det også være problemer med merkingen av maten. Det er ikke alltid en klar forståelse av hva Pancetta er, og noen land har få lover for å diktere hva noe må være for å bli stemplet som Pancetta. Dette kan føre et selskap til å merke en plate med ukokt, ubesagt svinekjøtt som Pancetta, som er helt utrygg å spise rå. Av denne grunn er det viktig å lese og følge alle instruksjoner som er skrevet ut på emballasjen der pancettaen kommer i.