Je bezpečné jíst syrovou pancettu?

Na čistě technické úrovni je bezpečné jíst syrovou pancettu. To předpokládá, že pancetta je řádně vyléčena, což by mělo být, pokud se má nazývat Pancetta; Jinak je to opravdu jen nevařené vepřové břicho, které není bezpečné k jídlu. Také předpokládá, že Pancetta byla řádně zpracována v průběhu svých cest, od fází vytvrzování po konečnou spotřebu. Osoba, která jedí syrovou pancettu, by měla být také v dobrém zdravotním stavu, protože jak proces trávení syrového masa, tak některé z přírodních bakterií, které se vyskytují na povrchu syrového masa, by mohl způsobit problémy u lidí, kteří jsou nemocní. Surový Pancetta se pravidelně konzumuje v Itálii a dalších zemích. Tento proces je pečlivě prováděn a monitorován, aby se zajistilo, že maso skutečně vyléčí. Pokud se škodlivé bakterie během tohoto procesu vstoupí do masa, maso by se hnilo a místo toho, aby bylo zachováno. Je možné, aby vyléčená maso na ACDostaňte některé bakterie, které by mohly způsobit bolesti žaludku nebo jiné nemoci, ale tyto problémy přenášené potravinami nejsou specifické pro vyléčené maso. Proces vytvrzování v podstatě brání bakteriím v růstu uvnitř surové pancety, což umožňuje jeho zachování po delší dobu.

Některá vyléčená masa jsou také sušena a odstraňují přirozený obsah vlhkosti. To umožňuje udržovat maso po delší dobu, aniž by bylo špatné. Syrová Panceta není obvykle sušena, což znamená, že to netrvá, pokud by byla nějaká sušená masa a musí být chlazena, aby se udržela jeho životaschopnost.

Problémy mohou nastat se surovou pancettou, která i přes proces vytvrzování může způsobit, že je nebezpečné jíst bez vaření. Jedním z problémů je nesprávné zacházení s masem. To může zahrnovat ponechání surové pancety mimo chlazení několik hodin nebo déle, což bakteriím poskytne šanci proniknout maso a růst. Další problém, který můžeVyskytuje se z rizika křížové kontaminace. Pokud je pancetta dovoleno přijít do styku s povrchy, které byly vystaveny skutečně surovým masu, jako jsou desky nebo nože, mohly by být do masa přenášeny škodlivé bakterie.

S komerčně vyráběnou syrovou pancettou by také mohly existovat problémy s označováním potravy. Není vždy jasné pochopení toho, co je Pancetta, a některé země mají jen málo zákonů, které diktují, co musí být něco označeno jako Pancetta. To by mohlo vést společnost k označení desky nevařeného, ​​nezaujatého vepřového břicha jako pancetty, což je zcela nebezpečné jíst syrové. Z tohoto důvodu je důležité číst a dodržovat všechny pokyny, které jsou vytištěny na obalu, ve kterém přichází pancetta.