È sicuro mangiare pancetta cruda?
A livello puramente tecnico, è sicuro mangiare pancetta cruda. Ciò presuppone che la pancetta sia correttamente curata, che dovrebbe essere se si chiama Pancetta; Altrimenti, è davvero solo una pancetta di maiale cruda, che non è sicuro da mangiare. Presuppone inoltre che la pancetta sia stata correttamente gestita nel corso dei suoi viaggi, dalle fasi di indurimento al consumo finale. Anche la persona che sta mangiando pancetta cruda dovrebbe essere in buona salute, perché sia il processo di digerire la carne cruda sia alcuni dei batteri naturali che si verificano sulla superficie della carne cruda potrebbe causare problemi nelle persone che sono malate. La pancetta cruda viene regolarmente mangiata in Italia e in altri paesi.
La pancetta è un tipo di carne di maiale che è curata con sale nel tempo. Questo processo viene accuratamente eseguito e monitorato per garantire che la carne curerà effettivamente. Se i batteri dannosi entrassero nella carne durante questo processo, la carne marcirebbe e diventa rancida invece di essere conservata. È possibile che le carni guariteFrequenta alcuni batteri che potrebbero causare dolori di stomaco o altre malattie, ma questi problemi di origine alimentare non sono specifici per le carni guarite. In sostanza, il processo di indurimento impedisce ai batteri di crescere all'interno della pancetta grezza, permettendo che sia preservato per un tempo più lungo.
Anche alcune carni guarite sono essiccate, rimuovendo il contenuto di umidità naturale. Ciò consente di conservare le carni per un periodo di tempo più lungo senza andare male. La pancetta grezza non è di solito essiccata, il che significa che non dura fino a quando alcune carni secche e deve essere refrigerata per mantenerne la redditività.
Possono sorgere problemi con pancetta cruda che, nonostante il processo di indurimento, può renderlo pericoloso mangiare senza cucinare. Un problema è una gestione impropria della carne. Ciò può includere l'ascesa pancetta grezza al di fuori della refrigerazione per diverse ore o più, offrendo ai batteri la possibilità di penetrare nella carne e crescere. Un altro problema che puòsi verifica dal rischio di contaminazione incrociata. Se la pancetta può entrare in contatto con le superfici che sono state esposte a carni veramente crude, come controso
Con pancetta grezza prodotta commercialmente, potrebbero esserci anche problemi con l'etichettatura del cibo. Non c'è sempre una chiara comprensione di cosa sia la pancetta e alcuni paesi hanno poche leggi per dettare ciò che qualcosa deve essere etichettato come pancetta. Ciò potrebbe indurre un'azienda a etichettare una lastra di pancetta di maiale cruda e non incurata come pancetta, che è completamente pericolosa per mangiare crudo. Per questo motivo, è importante leggere e seguire tutte le istruzioni stampate sulla confezione in cui arriva la pancetta.