É seguro comer pancetta crua?

Em um nível puramente técnico, é seguro comer pancetta crua. Isso pressupõe que a pancetta esteja devidamente curada, o que deve ser para ser chamado de pancetta; Caso contrário, é realmente apenas uma barriga de porco não cozida, o que não é seguro para comer. Ele também pressupõe que a pancetta tenha sido tratada adequadamente ao longo de suas viagens, desde os estágios de cura até o consumo final. A pessoa que está comendo pancetta crua também deve estar de boa saúde, porque tanto o processo de digerir carne crua quanto algumas das bactérias naturais que ocorrem na superfície da carne crua podem causar problemas em pessoas que estão doentes. A pancetta crua é consumida regularmente na Itália e em outros países.

Pancetta é um tipo de carne de porco que é curada com sal ao longo do tempo. Esse processo é cuidadosamente executado e monitorado para garantir que a carne realmente cura. Se as bactérias prejudiciais entrarem na carne durante esse processo, a carne apodreceria e se tornaria rançosa em vez de ser preservada. É possível para carnes curadas para CAQuire algumas bactérias que podem causar dores estomacais ou outras doenças, mas esses problemas transmitidos por alimentos não são específicos para carnes curadas. Essencialmente, o processo de cura impede que as bactérias cresçam dentro da pancetta crua, permitindo que seja preservada por mais tempo.

Algumas carnes curadas também são secas, removendo o teor de umidade natural. Isso permite que as carnes sejam mantidas por um longo período de tempo sem ficar mal. Pancetta crua geralmente não é seca, o que significa que não dura tanto tempo quanto algumas carnes secas e precisar ser refrigerado para manter sua viabilidade.

Os problemas podem surgir com a pancetta crua que, apesar do processo de cura, pode tornar inseguro comer sem cozinhar. Um problema é o manuseio inadequado da carne. Isso pode incluir a saída de pancetta crua por várias horas ou mais, proporcionando bactérias a chance de penetrar na carne e crescer. Outro problema que podeOcorre vem do risco de contaminação cruzada. Se a pancetta puder entrar em contato com superfícies que foram expostas a carnes verdadeiramente cruas, como bancadas ou lâminas de faca, as bactérias prejudiciais poderiam ser transmitidas à carne.

Com pancetta cru produzida comercialmente, também pode haver problemas com a rotulagem da comida. Nem sempre há um entendimento claro do que é Pancetta, e alguns países têm poucas leis para ditar o que algo deve ser para ser rotulado como Pancetta. Isso poderia levar uma empresa a rotular uma laje de barriga de porco não cozida e não curada como Pancetta, que é completamente insegura para comer cru. Por esse motivo, é importante ler e seguir todas as instruções impressas na embalagem em que a pancetta vem.