Er det sikkert at spise rå pancetta?

På et rent teknisk niveau er det sikkert at spise rå pancetta. Dette antager, at pancettaen er korrekt helbredt, hvilket det skal være, hvis det skal kaldes pancetta; Ellers er det virkelig bare ukokt svinekød mave, som ikke er sikkert at spise. Det antager også, at pancettaen er blevet håndteret korrekt i løbet af sine rejser, fra hærdningsstadierne til det endelige forbrug. Den person, der spiser rå pancetta, skal også være ved godt helbred, fordi både processen med at fordøje råt kød og nogle af de naturlige bakterier, der forekommer på overfladen af ​​råt kød, kan forårsage problemer hos mennesker, der er syge. Rå pancetta spises regelmæssigt i Italien og andre lande.

pancetta er en type svinekød, der hærdes med salt over tid. Denne proces udføres omhyggeligt og overvåges for at sikre, at kødet faktisk kurerer. Hvis skadelige bakterier kommer ind i kødet under denne proces, ville kødet rådne og blive harsk i stedet for at blive bevaret. Det er muligt for kureret kød at ACQuire nogle bakterier, der kan forårsage mavesmerter eller andre sygdomme, men disse madbårne problemer er ikke specifikke for helbredte kød. I det væsentlige forhindrer hærdningsprocessen bakterier i at vokse inde i den rå pancetta, så den kan bevares i længere tid.

Nogle helbredte kød tørres også og fjerner det naturlige fugtighedsindhold. Dette gør det muligt at opbevares kød i en længere periode uden at gå dårligt. Rå pancetta er normalt ikke tørret, hvilket betyder, at den ikke varer, så længe nogle tørrede kød og skal køles for at opretholde sin levedygtighed.

Problemer kan opstå med rå pancetta, der til trods for hærdningsprocessen kan gøre det usikkert at spise uden madlavning. Et problem er forkert håndtering af kødet. Dette kan omfatte at forlade rå pancetta uden for køling i flere timer eller længere, hvilket giver bakterier chancen for at trænge ind i kødet og vokse. Et andet problem, der kanforekommer fra risikoen for krydskontaminering. Hvis pancettaen får lov til at komme i kontakt med overflader, der er blevet udsat for virkelig råt kød, såsom bordplader eller knivblade, kunne skadelige bakterier overføres til kødet.

Med kommercielt produceret rå pancetta kan der også være problemer med mærkning af maden. Der er ikke altid en klar forståelse af, hvad Pancetta er, og nogle lande har få love for at diktere, hvad der skal være mærket som Pancetta. Dette kan føre til, at et firma kan mærke en plade af ukokt, uklaret svinekødmag som Pancetta, som er helt utrygt at spise rå. Af denne grund er det vigtigt at læse og følge alle instruktioner, der er trykt på emballagen, hvor pancettaen kommer.