O que é o aipo chinês?

aipo chinês, ou Khan Choy , é a mesma espécie que a variedade européia com a qual a maioria das pessoas no Ocidente está familiarizada, Apium graveolens , mas tem várias diferenças importantes. Esta planta tem caules muito mais finos e um sabor mais forte que o parente europeu, e pode variar de cor branca a verde escuro. A variedade chinesa raramente é servida crua, mas é um ingrediente comum em pratos chineses e vietnamitas cozidos.

aipo é uma planta antiga com uma longa história de uso na China, onde apareceu na culinária desde pelo menos a dinastia Han (206 aC a 220 dC). O aipo chinês está mais próximo que o aipo europeu da variedade selvagem, chamada Smallage . Parece e tem um gosto mais de uma erva, um pouco como a salsa.

Os talos finos são ocos e crocantes, e os caules e as folhas podem ser adicionados aos pratos cozidos. As sementes da planta também são usadas na cozinha e na medicina tradicional chinesa. A planta pode ser usadaD seco e fresco para adicionar sabor aos alimentos. Os consumidores não devem escolher o aipo com porções amareladas ou murchas. Antes de cozinhar, um cozinheiro deve lavar o aipo e remover as cordas externas difíceis. Pode ser armazenado na geladeira em um saco plástico bem selado por semanas.

Embora todo aipo seja bom para a saúde, sendo rico em ferro, potássio e vitaminas A, B1, B2, C e D, o aipo chinês tem vários benefícios medicinais. O suco quente do aipo é tradicionalmente usado para curar a icterícia e a baixa febre. É um diurético e pode ser usado para promover a micção saudável, bem como substituir os eletrólitos quando uma pessoa estiver desidratada. A planta também foi usada para tratar várias condições como pressão alta, reumatismo, problemas digestivos e escorbuto.