Qu'est-ce que le céleri chinois?

Le céleri chinois, ou khan choy , est la même espèce que la variété européenne que la plupart des gens de l'Ouest connaissent, apium graveolens , mais il a un certain nombre de différences importantes. Cette plante a des tiges beaucoup plus minces et un goût plus fort que son parent européen, et il peut aller en couleur du blanc au vert foncé. La variété chinoise est rarement servie crue, mais c'est un ingrédient commun dans les plats chinois et vietnamiens cuits.

Le céleri est une plante ancienne avec une longue histoire d'utilisation en Chine, où elle est apparue dans la cuisine depuis au moins la dynastie Han (206 BCE à 220 CE). Le céleri chinois est plus proche que le céleri européen de la variété sauvage, appelée smallage . Il ressemble plus à une herbe, un peu comme le persil.

Les tiges minces sont creuses et croustillantes, et les tiges et les feuilles peuvent être ajoutées aux plats cuits. Les graines de la plante sont également utilisées dans la cuisine et en médecine traditionnelle chinoise. La plante peut être utiliséeD séché et frais pour ajouter de la saveur à la nourriture.

Lors de l'achat de céleri chinois, les acheteurs devraient rechercher des tiges nettes et des feuilles fraîches et vibrantes. Les consommateurs ne devraient pas choisir de céleri avec des parties jaunisses ou flétries. Avant la cuisson, un cuisinier doit laver le céleri et retirer les cordes extérieures dures. Il peut être stocké au réfrigérateur dans un sac en plastique bien scellé pendant des semaines.

Bien que tout le céleri est bon pour la santé, étant riche en fer, en potassium et en vitamines A, B1, B2, C et D, le céleri chinois aurait un certain nombre d'avantages médicinaux. Le jus de céleri chaud est traditionnellement utilisé pour guérir l'ictère et la faible fièvre. Il s'agit d'un diurétique et peut être utilisé pour favoriser une miction saine, ainsi que pour remplacer les électrolytes lorsqu'une personne est déshydratée. La plante a également été utilisée pour traiter ces diverses conditions telles que l'hypertension artérielle, les rhumatismes, les problèmes digestifs et le scorbut.