Cos'è il sedano cinese?

Sedano cinese, o Khan Choy , è la stessa specie della varietà europea che la maggior parte delle persone in Occidente ha familiarità, Apium Graveolens , ma ha una serie di differenze importanti. Questa pianta ha gambi molto più sottili e un gusto più forte del suo parente europeo e può variare di colore dal bianco al verde scuro. La varietà cinese è raramente servita cruda, ma è un ingrediente comune nei piatti cinesi e vietnamiti cotti.

Il sedano è un'antica pianta con una lunga storia di utilizzo in Cina, dove è apparsa in cucina da almeno la dinastia Han (206 a.C. al 220 d.C.). Il sedano cinese è più vicino del sedano europeo alla varietà selvaggia, chiamata Smallage . Sembra più simile a un'erba, un po 'come il prezzemolo.

I gambi sottili sono cavi e croccanti e sia gli gambi che le foglie possono essere aggiunti ai piatti cotti. I semi della pianta sono usati anche nella cucina e nella medicina tradizionale cinese. La pianta può essere utilizzataD essiccato e fresco per aggiungere sapore al cibo.

Quando si acquistano il sedano cinese, gli acquirenti dovrebbero cercare steli croccanti e foglie fresche e vibranti. I consumatori non dovrebbero scegliere sedano con porzioni ingiallinate o appassite. Prima di cucinare, un cuoco dovrebbe lavare il sedano e rimuovere le corde esterne dure. Può essere conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica ben sigillato per settimane.

Mentre tutto il sedano fa bene alla salute, essendo ricco di ferro, potassio e vitamine A, B1, B2, C e D, si dice che il sedano cinese abbia una serie di benefici medicinali. Il succo di sedano caldo è tradizionalmente usato per curare l'ittero e la febbre bassa. È un diuretico e può essere usato per promuovere la minzione sana, nonché per sostituire gli elettroliti quando una persona è disidratata. La pianta è stata anche usata per trattare varie condizioni come ipertensione, reumatismi, problemi digestivi e scorbuto.