Co je feta?

feta je sýr tradičně vyrobený z mléka koz v Řecku, ačkoli jsou k dispozici také verze vyrobené z mléka krav a ovcí. Je to pravděpodobně nejslavnější a nejdůležitější kulinářský vývoz Řecka a je populární po celém světě, konzumovaný na široké škále potravin od pizzy po saláty. Feta má zřetelnou chutí a drobivou texturu, která je rozpoznatelná pro velké množství spotřebitelů sýrů, a mnozí ji považují za mezi nejlepší sýry. Řada národů vytváří vlastní verze, i když Řecko je i nadále největším vývozcem sýra.

Pravděpodobně jeden z prvních známých sýrů, Feta byla vyrobena po celé řecké ostrovy po staletí. Homer sám o tom psal a popisuje, jak bohové vytvořili sýr. V Řecku je většina půdy příliš skalnatá a tráva je řídká na vyživování skotu, kteří jsou extrémně těžký. Výsledkem je, že mnoho tradičních řeckých potravin se spoléhá na kozu, vysoce adaptiVe, inteligentní zvíře se dobře hodí pro řeckou krajinu. V Řecku se tento sýr často konzumuje jako hlavní chod, přičemž mnoho farmářů existuje po dlouhé dny na blocích feta konzumovaných olivami.

Protože FETA je tak důležitou součástí řecké kulinářské historie, bylo navrženo, aby Evropská unie použila na některé sýry ochranu určené kontroly původu. Pokud je sýr vyroben v souladu se souborem náročných standardů určitými mlékárnami v Řecku, mohl by být označen jako chráněný sýr, což zajišťuje spotřebitele, že konzumují skutečnou feta a autentický kus řecké historie. To by také zajistilo, že by se zachoval tradiční způsob výroby sýra na malých farmách.

Tradičně se Feta vyrábí z nepasterizovaného mléka, které je zahříváno a smícháno s Rennetem za vzniku tvarohu. Sraženiny jsou vypuštěny, aby odstranily syrovátku před odříznutím a zabaleny pevněy ve sýrové látce, která vytvoří tvaroh do volných bloků sýra. Pod tlakem se bloky staví a jsou umístěny do solanky, aby vyléčily. Někdy se označuje jako nakládaný sýr, protože je zraje a vyzrál ve solance po dobu šesti až osmi týdnů a pokud je vyřazen, vyschne. Skutečná kozí feta je velmi měkká a většina sýra pro export je vyrobena z mléka ovcí a krav, protože drží mnohem lépe.

feta je čistě bílý, drobivý sýr se slanou, mléčnou příchutí. Spotřebitelé, kteří se nelíbí slané chuti, mohou namočit sýr ve sladké vodě, aby vyluhovali část soli, nebo použijí méně soli v jídle, ve kterých se sýr používá. Protože feta vysychá, pokud je vyřazena z vody, obvykle se prodává do vody nebo oleje a měla by být tak zabalena až do použití.