Co to jest feta?
Feta to ser tradycyjnie wytwarzany z mleka kóz w Grecji, chociaż dostępne są również wersje wykonane z mleka krów i owiec. Jest to prawdopodobnie najbardziej znany i ważny eksport kulinarny Grecji i jest popularny na całym świecie, spożywany na szerokiej gamie potraw, od pizz po sałatki. FETA ma wyraźny suchy smak i kruchy konsystencja, która jest rozpoznawalna dla dużej liczby konsumentów serów, a wielu uważa go za jedne z najlepszych serów. Wiele narodów tworzy własne wersje, chociaż Grecja nadal jest największym eksporterem sera.
Prawdopodobnie jeden z najwcześniejszych znanych serów, FETA od stuleci produkowano na greckich wyspach. Sam Homer pisał o tym, opisując, jak bogowie zrobili swój ser. W Grecji większość ziemi jest zbyt skalista, a trawa jest rzadka, aby odżywić bydło, które są wyjątkowo ciężkie. W rezultacie wiele tradycyjnych greckich potraw polegających na kozie, wysoce adaptiVE, inteligentne zwierzę dobrze dostosowane do greckiego krajobrazu. W Grecji ser ten jest często spożywany jako danie główne, a wielu rolników trwa długie dni na blokach feta spożywanych z oliwkami.
Ponieważ FETA jest tak ważną częścią greckiej historii kulinarnej, zaproponowano, aby Unia Europejska zastosowała ochronę wyznaczonej kontroli pochodzenia w niektórych serach. Jeśli ser jest wytwarzany zgodnie z zestawem wymagających standardów przez niektóre mleczarnie w Grecji, można go oznaczyć jako chroniony ser, zapewniając konsumentom, że spożywają prawdziwą fetę i autentyczny kawałek greckiej historii. Zapewniłoby to również zachowanie tradycyjnego sposobu robienia sera na małych gospodarstwach.
Tradycyjnie feta jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka, które jest podgrzewane i mieszane z renogą, tworząc twaróg. Skrzepe są odprowadzane w celu usunięcia serwatki przed wycięciem i owinięciem ciasnoy w szmatce serowej, która uformuje twaróg w luźne bloki sera. Pod presją bloki uruchamiają się i są umieszczane w solance do wyleczenia. Czasami jest nazywany mandonowanym serem, ponieważ jest dojrzewany i dojrzewany w solance przez sześć do ośmiu tygodni i wyschnie, jeśli zostanie wyjęty. Prawdziwa koza feta jest bardzo miękka, a większość sera do eksportu jest wykonana z mleka owce i krów, ponieważ utrzymuje się znacznie lepiej.
Feta to czysty biały, kruchy ser o słony, mleczny smak. Konsumenci, którzy nie lubią słonego smaku, mogą zanurzyć ser w słodkiej wodzie, aby wymykać część soli lub użyć mniej soli w naczyniach, w których ser jest używany. Ponieważ feta wyschnie, jeśli wyjęta z wody, zwykle jest sprzedawany w wodzie lub oleju i powinien być tak upakowany do czasu użycia.