Vad är feta?

feta är en ost som traditionellt är gjord av mjölken från getter i Grekland, även om versioner gjorda av mjölk från kor och får också finns tillgänglig. Det är förmodligen den mest kända och viktiga kulinariska exporten av Grekland och är populär över hela världen, ätit på en mängd olika livsmedel från pizzor till sallader. Feta har en distinkt briny smak och smulig struktur som är kännbar för ett stort antal ostkonsumenter, och det anses av många vara bland de finaste ostarna. Ett antal nationer gör sina egna versioner, även om Grekland fortsätter att vara den största exportören av osten.

Förmodligen en av de tidigaste kända ostarna har feta tillverkats över de grekiska öarna i århundraden. Homer skrev själv om det och beskrev hur gudarna gjorde sin ost. I Grekland är det mesta av landet för stenigt och gräset är gles för att ge näringsliv, som är extremt resurstung. Som ett resultat förlitar många traditionella grekiska livsmedel på geten, en mycket adaptiVe, intelligent djur som är väl lämpad för det grekiska landskapet. I Grekland äts denna ost ofta som en huvudrätt, med många jordbrukare som finns under långa dagar på block av feta som äts med oliver.

Eftersom feta är en så viktig del av grekisk kulinarisk historia, har det föreslagits att Europeiska unionen tillämpar ett skydd av utsedd ursprungskontroll på vissa ostar. Om osten är gjord i enlighet med en uppsättning krävande standarder av vissa mejerier i Grekland, kan den betecknas som en skyddad ost, vilket säkerställer konsumenterna att de konsumerar verklig feta och en äkta bit av grekisk historia. Detta skulle också säkerställa att det traditionella sättet att göra osten på små gårdar skulle bevaras.

Traditionellt är feta tillverkad med opasteuriserad mjölk som värms upp och blandas med löpare för att bilda ostmassa. Ostmassan dräneras för att ta bort vassle innan de skärs och lindas tätty i ostduk, som kommer att bilda ostmassan till lösa ostblock. Under tryck är blocken fast och placeras i saltlösning för att bota. Det kallas ibland en inlagdost, eftersom den mognar och mognades i saltlösning i sex till åtta veckor, och kommer att torka upp om det tas ut. Sann getfeta är väldigt mjuk, och det mesta av osten för export är tillverkad av mjölken från får och kor eftersom den håller mycket bättre.

feta är en ren vit, smulig ost med en salt, mjölkig smak. Konsumenter som ogillar den salta smaken kan suga osten i färskt vatten för att läcka ut en del av saltet, eller använda mindre salt i rätter som osten används i. Eftersom feta kommer att torka upp om det tas ut ur vatten, säljs den vanligtvis packad i vatten eller olja och bör hållas så packad tills användning.