Qu'est-ce que Feta?

Feta est un fromage traditionnellement fabriqué à partir du lait de chèvres en Grèce, bien que les versions fabriquées à partir du lait de vaches et de moutons soient également disponibles. C'est probablement l'exportation culinaire la plus célèbre et la plus importante de la Grèce, et est populaire partout dans le monde, consommée sur une grande variété d'aliments, des pizzas aux salades. La FETA a un goût saumâtre et une texture friables qui est reconnaissable à un grand nombre de consommateurs de fromage, et il est considéré par beaucoup comme parmi les meilleurs fromages. Un certain nombre de nations fabriquent leurs propres versions, bien que la Grèce continue d'être le plus grand exportateur du fromage.

Probablement l'un des premiers fromages connus, la FETA a été fabriquée dans les îles grecques depuis des siècles. Homer lui-même a écrit à ce sujet, décrivant comment les dieux ont fait leur fromage. En Grèce, la majeure partie de la terre est trop rocheuse et l'herbe est clairsemée pour nourrir le bétail, qui sont extrêmement lourds des ressources. En conséquence, de nombreux aliments grecs traditionnels comptent sur la chèvre, un très adaptiVe, animal intelligent bien adapté au paysage grec. En Grèce, ce fromage est souvent consommé comme plat principal, avec de nombreux agriculteurs subsistent pendant de longues journées sur des blocs de feta mangés avec des olives.

Parce que la FETA est une partie si importante de l'histoire culinaire grecque, il a été proposé que l'Union européenne applique une protection du contrôle d'origine désigné à certains fromages. Si le fromage est fabriqué conformément à un ensemble de normes exigeantes par certaines laiteries en Grèce, elle pourrait être étiquetée comme un fromage protégé, assurant aux consommateurs qu'ils consomment de la vraie feta et une authentique élément de l'histoire grecque. Cela garantirait également que la façon traditionnelle de fabriquer le fromage dans de petites fermes serait préservée.

Traditionnellement, la FETA est faite d'un lait non pasteurisé qui est chauffé et mélangé à une présure pour former du caillé. Les caillés sont drainés pour retirer le lactosérum avant d'être coupés et enveloppésY dans un tissu de fromage, qui formera le caillé en blocs de fromage lâche. Sous la pression, les blocs rafalent et sont placés dans la saumure pour guérir. Il est parfois appelé fromage mariné, car il est mûri et mûri en saumure pendant six à huit semaines, et se tarira s'il est retiré. La vraie feta de chèvre est très douce, et la plupart du fromage pour l'exportation est fabriqué à partir du lait de moutons et de vaches car il résiste beaucoup mieux.

Feta est un fromage blanc pur et friable avec une saveur salée et laiteuse. Les consommateurs qui n'aiment pas le goût salé peuvent tremper le fromage dans de l'eau frais pour lisser une partie du sel, ou utiliser moins de sel dans des plats dans lesquels le fromage est utilisé. Parce que la FETA se séchera si elle est sortie de l'eau, elle est généralement vendue emballée dans de l'eau ou de l'huile, et doit être conservée jusqu'à utiliser.