Vad är Gremolata?
Gremolata, som också stavas "Gremolada", är ett smaktillsats som traditionellt serveras med ossobucco Alla Milanese , en italiensk maträtt med bräserad kalvkött. Det är en hackad örtklapp av vitlök, persilja och citronskal. Även om det är ett vanligt ackompanjemang för kalvkött, gör citruselementet det till ett underbart tillskott till skaldjurskålar.
Här är ett mycket enkelt recept:
Nödvändiga material:
1 litet gäng med platt blad Parsley
1 stor vitlöksklyftan
1 citron
Svartpeppar
riktningar:
1) Tvätta och torka persilja. Finhacka tillräckligt för att ge två matskedar
2) Macka vitlök.
3) Riv citronens skal tills du har producerat en tesked Zest.
4) Blanda alla ovanstående i en liten skål och tillsätt salt och peppar efter smak. Många kockar gillar att förbereda ingredienserna i en murbruk och stöt för att säkerställa att smakerna i varje ingrediens blandas före gremoLata serveras.
Obs : Om du planerar att servera Gremolata med fisk eller annan skaldjur, överväg att krydda det med havssalt snarare än grundläggande bordsalt. Dessutom är nymalda svarta pepparkorn att föredra framför Basic Table Pepper.
Gremolata är ett mycket grundläggande smaktillsats och kan förändras för att få det att gå perfekt med många huvudrätter. Citronskalet kan till exempel ersättas med orange zest för en något sötare produkt. Om du vill lägga till lite mer struktur och smak, överväg att lägga till mycket finhackade nötter som hasselnötter eller valnötter. Kapris går mycket bra med lax och kompletterar ofta rökt lax, som också kallas LOX. De kan också läggas till Gremolata som är avsedd för en laxrätt. Observera att kapris vanligtvis är packade i saltlösning; Du kanske inte behöver lägga till något extra salt om du använder kapris.
Vissa kockar lägger finhackad mynta till deras gremolata,eller ersätt helt persilja med mynta. Eftersom lamm ofta kompletteras med mynta kryddor går den här typen mycket bra med lamm. Om det är avsett för lamm, kan du överväga att lägga till en streck av vitt socker eller enkel sirap för att få fram mynts sötma. Ett underbart sätt att uppdatera en gourmetlammmiddag är att förbereda detta smaktillsats som ska serveras istället för ljusgrön mynta gelé.