Co to jest Gremolata?
Gremolata, który jest również napisany „Gremolada”, jest przyprawą, która tradycyjnie podaje się z Ossobucco Alla Milanese , włoskim daniem z duszonej trzonu cielęciny. Jest to posiekana przyprawa ziołowa wykonana z czosnku, natki pietruszki i skórki z cytryny. Chociaż jest to powszechny dodatek do cielęciny, element cytrusowy czyni go wspaniałym dodatkiem do potraw z owoców morza.
Oto bardzo prosty przepis:
Wymagane materiały:
1 mała wiązka płaskiej pielegli w liściu
1 duży goździk czosnku
1 cytryna
Czarny pieprz
Wskazówki:
1) Umyj i osusz pietruszkę. Drobno posiekaj na tyle, aby uzyskać dwie łyżki stołowe
2) mielaj czosnek.
3) Zetrzyj skórkę cytryny, aż wyprodukujesz jedną łyżeczkę skórki.
4) Wymieszaj wszystkie powyższe w małej misce i dodaj sól i pieprz do smaku. Wielu szefów kuchni lubi przygotowywać składniki razem w moździerzu i tłuczku, aby upewnić się, że smaki każdego składnika łączą się przed GremoLata jest obsługiwana.
Uwaga : Jeśli planujesz podawać gremolatę z rybami lub innymi owocami morza, rozważ przyprawę solą morską, a nie podstawową solą stołową. Ponadto świeżo zmielone czarne pieprzu są lepsze od podstawowej pieprzu stołowego.
Gremolata jest bardzo podstawową przyprawą i można ją zmienić, aby idealnie pasował do wielu głównych przystawek. Na przykład skórkę z cytryny można zastąpić pomarańczową skórką dla nieco słodszego produktu. Jeśli chcesz dodać więcej konsystencji i smaku, rozważ dodanie bardzo drobno posiekanych orzechów, takich jak orzechy laskowe lub orzechy włoskie. Capers bardzo dobrze pasują do łososia i często komplementują wędzonego łososia, który jest również znany jako LOX. Można je również dodać do Gremolata, która jest przeznaczona na danie łososia. Zauważ, że kapary są zwykle pakowane w solankę; Jeśli używasz kaparów, może nie być konieczne dodawanie dodatkowej soli.
Niektórzy szefowie kuchni dodają drobno posiekaną miętę do gremolaty,Lub całkowicie wymień pietruszkę na miętę. Ponieważ jagnię jest często komplementowane przyprawami miętowymi, ten typ pasuje bardzo dobrze z jagnięcistą. Jeśli jest to przeznaczone do jagnięciny, rozważ dodanie odrobiny białego cukru lub prostego syropu, aby wydobyć słodycz mięty. Cudownym sposobem na aktualizację wyśmienitej obiadu jagnięcy jest przygotowanie tej przyprawy do podania zamiast jasnozielonej galaretki miętowej.