Hvad er Gremolata?
gremolata, som også er stavet "gremolada", er et krydderi, der traditionelt serveres med ossobucco alla milanese , en italiensk skål med braised kalvekab. Det er en hakket urte krydderi lavet af hvidløg, persille og citronskal. Selvom det er en almindelig akkompagnement til kalvekød, gør citruselementet det til en vidunderlig tilføjelse til skaldyrsretter.
Her er en meget enkel opskrift:
krævede materialer:
1 lille flok fladbladet persille
1 stor fed hvidløg
1 citron
Sort peber
retninger:
1) Vask og tør persille. Finhak nok til at give to spiseskefulde
2) hakg hvidløg.
3) Riv den skræl af citronen, indtil du har produceret en teskefuld zest.
4) Bland alt det ovenstående i en lille skål, og tilsæt salt og peber efter smag. Mange kokke kan lide at forberede ingredienserne sammen i en mørtel og en stød for at sikre, at smagene på hver ingrediens blandes før gremoLata serveres.
Bemærk : Hvis du planlægger at servere gremolata med fisk eller anden skaldyr, kan du overveje at krydre det med havsalt snarere end grundlæggende bordsalt. Også friskmalet sorte peberkorn foretrækkes frem for grundlæggende bordpeber.
Gremolata er en meget grundlæggende krydderi og kan ændres for at få det til at gå perfekt med mange hovedforretninger. Citronskallen kan for eksempel erstattes med orange zest for et lidt sødere produkt. Hvis du vil tilføje noget mere tekstur og smag, kan du overveje at tilføje meget finhakkede nødder såsom hasselnødder eller valnødder. Capers går meget godt med laks og komplimenterer ofte røget laks, der også er kendt som Lox. De kan også føjes til Gremolata, der er beregnet til en lakseforretning. Bemærk, at kapers normalt er pakket i saltvand; Du har muligvis ikke brug for at tilføje noget ekstra salt, hvis du bruger kapers.
Nogle kokke tilføjer finhugget mynte til deres gremolata,Eller udskift helt persille med mynte. Da lam ofte komplimenteres med mynteforbund, går denne type meget godt med lam. Hvis det er beregnet til lam, kan du overveje at tilføje et strejf af hvidt sukker eller simpel sirup for at få fremmykkens sødme ud. En vidunderlig måde at opdatere en gourmet -lammemiddag på er at forberede denne krydderi, der skal serveres i stedet for lysegrøn mynte gelé.