Qu'est-ce que Gremolata?
gremolata, qui est également orthographié «Gremelada», est un condiment qui est traditionnellement servi avec ossobucco alla milanais , un plat italien de tige de veau braisée. Il s'agit d'un condiment d'herbes haché en ail, du persil et de la peau de citron. Bien qu'il s'agisse d'un accompagnement commun à veau, l'élément d'agrumes en fait un merveilleux ajout aux plats de fruits de mer.
Voici une recette très simple:
Matériel requis:
1 petit tas de cartouches à feuilles plates
1 grande gousse d'ail
1 citron
Poivre noir
Directions:
1) Laver et sécher le persil. Hacher finement suffisamment pour produire deux cuillères à soupe
2) Maisse l'ail.
3) Râper la peau du citron jusqu'à ce que vous ayez produit une cuillère à café de zeste.
4) Mélanger tout ce qui précède dans un petit bol et ajouter du sel et du poivre au goût. De nombreux chefs aiment préparer les ingrédients dans un mortier et un pilon pour s'assurer que les saveurs de chaque ingrédient se mêlent avant le GremoLata est servi.
Remarque : Si vous prévoyez de servir Gremolata avec du poisson ou d'autres fruits de mer, pensez à l'assaisonner avec du sel de mer plutôt que du sel de table de base. De plus, les grains de poivre noir fraîchement moulu sont préférables au poivre de table de base.
gremolata est un condiment très basique et peut être modifié pour le faire aller parfaitement avec de nombreux plats principaux. Le zeste de citron, par exemple, peut être remplacé par un zeste d'orange pour un produit légèrement plus doux. Si vous souhaitez ajouter plus de texture et de saveur, pensez à ajouter des noix très finement hachées telles que les noisettes ou les noix. Les câpres vont très bien avec le saumon et complimentent souvent le saumon fumé, qui est également connu sous le nom de Lox. Ils peuvent également être ajoutés à Gremolata destinés à une entrée de saumon. Notez que les câpres sont généralement emballées dans la saumure; Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire si vous utilisez des câpres.
Certains chefs ajoutent de la menthe finement hachée à leurs gremolata,ou remplacez complètement le persil par la menthe. Comme l'agneau est souvent complimenté de condiments à la menthe, ce type se passe très bien avec l'agneau. S'il est destiné à l'agneau, envisagez d'ajouter une pincée de sucre blanc ou de sirop simple pour faire ressortir la douceur de la menthe. Une merveilleuse façon de mettre à jour un dîner d'agneau gastronomique est de préparer ce condiment à servir au lieu de la gelée de menthe vert vif.