Wat is Gremolata?
Gremolata, dat ook wordt gespeld "Gremolada", is een specerij dat traditioneel wordt geserveerd met Ossobucco Alla Milanese , een Italiaans gerecht van gestoofde kalfsschenk. Het is een gehakte kruidenkruid van knoflook, peterselie en citroenschil. Hoewel het een veel voorkomende begeleiding is bij kalfsvlees, maakt het citruselement het een prachtige toevoeging aan zeevruchtengerechten.
Hier is een heel eenvoudig recept:
Vereiste materialen:
1 kleine groep platte leafte parsley
1 grote kruidnagel knoflook
1 citroen
Zwarte peper
aanwijzingen:
1) Was en droog de peterselie. Hak voldoende genoeg om twee eetlepels te leveren
2) Hak de knoflook.
3) Rasp de schil van de citroen totdat je een theelepel schild hebt geproduceerd.
4) Meng al het bovenstaande in een kleine kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Veel chef -koks bereiden de ingrediënten graag samen in een mortel en stamper om ervoor te zorgen dat de smaken van elk ingrediënt zich voor de gremo vermengenLata wordt geserveerd.
Opmerking : Als u van plan bent om Gremolata te serveren met vissen of andere zeevruchten, overweeg dan om het te kruiden met zeezout in plaats van basistafelzout. Versgemalen zwarte peperkorrels hebben ook de voorkeur boven basistafelpeper.
Gremolata is een zeer eenvoudige specerij en kan worden gewijzigd om het perfect te laten gaan met veel hoofd voorgerechten. De citroenschil kan bijvoorbeeld worden vervangen door oranje schil voor een iets zoeter product. Als u wat meer textuur en smaak wilt toevoegen, overweeg dan om zeer fijngehakte noten zoals hazelnoten of walnoten toe te voegen. Capers gaan heel goed met zalm en complimenteren vaak gerookte zalm, die ook bekend staat als LOX. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan Gremolata die bedoeld is voor een zalmgerecht. Merk op dat kappertjes meestal in pekel zijn verpakt; Mogelijk hoeft u geen extra zout toe te voegen als u kappertjes gebruikt.
Sommige koks voegen fijngehakte munt toe aan hun gremolata,Of vervang de peterselie volledig door munt. Omdat lam vaak wordt gecomplimenteerd met muntkruiden, gaat dit type heel goed bij lam. Als het bedoeld is voor lam, overweeg dan om een scheutje witte suiker of eenvoudige siroop toe te voegen om de zoetheid van de munt naar voren te brengen. Een prachtige manier om een gastronomisch lamsdiner bij te werken, is door deze specerijen te bereiden om te worden geserveerd in plaats van felgroene muntgelei.