グレモラタとは何ですか？

「グレモラダ」とも綴られているグレモラタは、伝統的に ossobucco alla milanese を添えた調味料です。ニンニク、パセリ、レモンの皮で作られた刻んだハーブの調味料です。それは子牛肉の一般的な伴奏ですが、柑橘類の要素はシーフード料理への素晴らしい追加になります。

ここに非常に簡単なレシピがあります：

必要な材料：

ニンニクの大きなクローブ
1レモン
黒胡pepper

指示：

1）パセリを洗って乾燥させます。大さじ2杯
を生成するのに十分なほど刻みます 2）ニンニクを刻む。
3）小さじ1杯の皮を生成するまでレモンの皮をすりおろす。
4）上記のすべてを小さなボウルに混ぜ、塩とコショウを加えて味を加えます。多くのシェフは、グレモの前に各材料の風味が混ざり合うことを保証するために、乳鉢と乳棒で材料を一緒に準備したいと思っていますラタが提供されます。

メモ：魚や他の魚介類をグレモラタに提供する予定がある場合は、基本的なテーブル塩ではなく海塩で調味することを検討してください。また、基本的なテーブルペッパーよりも、新たに挽いた黒い胡pepperが望ましいです。

gremolataは非常に基本的な調味料であり、多くのメインメインディッシュと完全に進むために変更できます。たとえば、レモンの皮は、やや甘い製品のオレンジ色の皮に置き換えることができます。テクスチャーとフレーバーをさらに追加したい場合は、ヘーゼルナッツやクルミなどの非常に細かく刻んだナッツを追加することを検討してください。ケーパーはサーモンと非常によく合い、しばしばloxとも呼ばれるスモークサーモンを補完します。また、サーモンメインディッシュを対象としたグレモラタに追加することもできます。ケーパーは通常塩水に詰め込まれていることに注意してください。ケーパーを使用する場合、余分な塩を追加する必要はないかもしれません。

一部のシェフは、グレモラタに細かく刻んだミントを追加します、または、パセリをミントに完全に置き換えます。子羊はしばしばミントの調味料でほめられているので、このタイプは子羊と非常によく合います。子羊を意図している場合は、ダッシュの白砂糖またはシンプルなシロップを追加して、ミントの甘さを引き出すことを検討してください。グルメラムディナーを更新する素晴らしい方法は、明るい緑のミントゼリーの代わりにこの調味料を準備することです。