¿Es seguro comer brotes de tomate?
Los brotes de tomate generalmente se desarrollan a partir de semillas de tomate plantadas o de tomates que han decaído y liberado sus semillas. Sin embargo, no es raro encontrar brotes de tomate que crecen dentro de un tomate intacto. Por lo general, el gel alrededor de las semillas de tomate inhibe cualquier brote, mientras que el tomate está intacto o incluso después de que el tomate ha caído al suelo y se ha deteriorado. Las semillas pueden brotar solo cuando las condiciones son favorables para el cultivo de tomates; Por ejemplo, las semillas brotarán en primavera y no en invierno. A veces, sin embargo, las fluctuaciones de temperatura pueden conducir a brotes dentro de un tomate.
Estos brotes de tomate, junto con hojas y tallos de tomate, se han evitado, en su mayor parte, en la cocción. Algunos cocineros los han usado con éxito para agregar un sabor de tomate distintivo a las salsas y algunos otros platos de tomate, pero debe tenerse en cuenta que, en estos casos, los tallos y las hojas están a fuego lento para el sabor y luego se eliminan; no se comen. La razón de esto yoS que los tomates pertenecen a la familia de plantas Nightshade. Se sabe que las hojas, tallos y frutas inmaduras de muchas plantas de esta familia tienen propiedades tóxicas y pueden causar problemas de salud si se comen.
Un glyco-alcaloide conocido como tomatina está presente en los tomates inmaduros, así como en las hojas y el tallo de la planta de tomate. Se sabe que el alcaloide tomatina afecta negativamente el sistema nervioso y causa irritación del intestino gástrico. Algunas personas también reciben reacciones alérgicas simplemente tocando las hojas de tomate y, en el caso de los animales, particularmente los perros, comer plantas de tomate a veces puede resultar fatal.
Por otro lado, los tomates inmadíos se han utilizado durante mucho tiempo en muchas recetas de alimentos sin que nadie se dañe. Muchas personas también han comido tomates brotados sin ningún efecto malo aparente. Los experimentos de laboratorio con animales han demostrado que la tomatina no es absorbida por el boDy, pero es expulsado junto con el colesterol no deseado. También se ha encontrado que la tomatina tiene fuertes propiedades antimicrobianas y tiene un efecto disuasorio sobre el crecimiento de las células cancerosas.
Parece que en pequeñas cantidades, Tomatine es segura para comer. Tomaría una gran cantidad de brotes, hojas y tallos de tomate para darle a un humano una dosis tóxica; No es probable que comer uno o dos cause ningún tipo de problemas de salud. Aún así, si hay dudas o si hay problemas de alergia, podría ser aconsejable evitar comer tomates brotados.