È sicuro mangiare germogli di pomodoro?

I germogli di pomodoro generalmente si sviluppano da semi di pomodoro piantati o da pomodori che hanno decaduto e rilasciato i loro semi. Non è raro, tuttavia, trovare germogli di pomodoro che crescono all'interno di un pomodoro intatto. Di solito il gel attorno ai semi di pomodoro inibisce qualsiasi germoglio mentre il pomodoro è intatto o anche dopo che il pomodoro è caduto a terra e è decaduto. I semi sono autorizzati a germogliare solo quando le condizioni sono favorevoli per i pomodori in crescita; Ad esempio, i semi spunterranno in primavera e non in inverno. A volte, tuttavia, le fluttuazioni della temperatura possono portare a germogli all'interno di un pomodoro.

Questi germogli di pomodoro, insieme a foglie e steli di pomodoro, per la maggior parte sono stati evitati in cottura. Alcuni cuochi li hanno usati con successo per aggiungere un sapore distintivo di pomodoro alle salse e ad altri piatti di pomodoro, ma va notato che, in questi casi, gli steli e le foglie sono sobbollenti per aroma e vengono quindi rimossi; Non vengono mangiati. La ragione per questo ios che i pomodori appartengono alla famiglia di piante da notte. Le foglie, gli steli e i frutti acerbi di molte piante di questa famiglia sono noti per avere proprietà tossiche e possono causare problemi di salute se vengono mangiati.

Un glyco-alcaloide noto come pomatina è presente nei pomodori acuti e nelle foglie e nel gambo della pianta di pomodoro. È noto che l'alcaloide di tomatine influisce negativamente sul sistema nervoso e provochi irritazione all'intestino gastrico. Alcune persone ottengono anche reazioni allergiche semplicemente toccando le foglie di pomodoro e, nel caso degli animali, in particolare i cani, mangiare piante di pomodoro a volte può dimostrarsi fatale.

D'altra parte, i pomodori acuti sono stati a lungo usati in molte ricette di cibo senza che nessuno si faccia male. Molte persone hanno anche mangiato pomodori germogliati senza alcun effetto negativo apparente. Gli esperimenti di laboratorio con animali hanno dimostrato che la tomatina non è assorbita dal BODy, ma viene espulso insieme al colesterolo indesiderato. È stato anche riscontrato che la tomatine ha forti proprietà antimicrobiche e ha un effetto dissuasivo sulla crescita delle cellule tumorali.

Sembra quindi che in piccole quantità, la tomatina sia sicura da mangiare. Ci vorrebbe una grande quantità di germogli di pomodoro, foglie e steli per dare a una dose tossica umana; Mangiare uno o due non è probabile che causino alcun tipo di problema di salute. Tuttavia, se ci sono dubbi o se ci sono problemi di allergia, potrebbe essere consigliabile evitare di mangiare pomodori germogliati.