¿Existe una relación entre la degeneración macular y la ingesta de grasas?
Un estudio médico detallado a gran escala mostró una correlación positiva entre la ingesta de grasas de una persona y su nivel de degeneración macular. La degeneración macular ocurre cuando una parte del ojo, llamada mácula, se deteriora. Esto causa muchos problemas, como perder la capacidad de distinguir los detalles finos, la ceguera nocturna y la visión borrosa o distorsionada. Dado que los síntomas ocurren con la edad, es muy importante establecer causas de degeneración macular de modo que las personas puedan ejercer atención preventiva. Se ha demostrado que las dietas ricas en grasas, especialmente ciertos tipos de grasa, tienen una alta probabilidad de aumentar el riesgo de desarrollar este tipo de afección ocular.
Durante un período de doce años, los investigadores médicos de la Universidad de Tufts siguieron a casi 90,000 personas 50 años o mayores. Hicieron un seguimiento de su ingesta detallada de grasas, así como medir su degeneración macular y publicaron sus resultados en 2001. En general, descubrieron que las personas que obtuvieron el 42% o MORE de sus calorías de la grasa tenía más probabilidades de desarrollar degeneración macular. En general, recomendaron que las personas mayores de 50 años mantengan sus calorías de grasa hasta el 20-25%. Pero el estudio también mostró diferencias en los diversos tipos de ingesta de grasa, como la grasa saturada versus poliinsaturada y trans, para causar conexiones diversas a la degeneración macular.
Este estudio encontró algunas grasas especialmente "malas". Las dietas ricas en grasas trans, como productos comerciales horneados y lácteos tenían aproximadamente un 225% más de probabilidades de causar degeneración macular. Sorprendentemente, porciones pequeñas de estos alimentos resultaron peligrosos. Solo uno que sirve un día de cosas como helado, tocino, papas fritas, leche entera, perros calientes, galletas, salchichas, mantequilla o pastel, no eran saludables. La carne sin procesar, como el bistec, el cordero o la carne de cerdo, solo necesita comerse una vez por semana antes de que el riesgo de degeneración macular de los sujetos aumentara en un 35%. Estos alimentos son exaMples de grasas poliinsaturadas que incluyen el ácido graso Omega-6.
Sin embargo, no hay conexión entre la degeneración macular y la ingesta de grasas "buena" que incluye el ácido graso Omega-3, o grasas saturadas "malas". Las alternativas de grasa segura incluyen pescado, como atún enlatado o salmón fresco y nueces. Estos se pueden comer casi todos los días sin detrimento observable para la salud macular. Los investigadores no entienden por qué la grasa saturada, que es peligrosa para la salud cardiovascular en otras circunstancias, no estaba conectada con la degeneración macular. Por supuesto, a pesar de que este estudio es riguroso, los nutricionistas todavía están aprendiendo sobre lo que hace que algunas grasas sean beneficiosas y otras perjudiciales.