¿Hay alguna cafeína en el café descafeinado?

Se deja una pequeña cantidad de cafeína en el café descafeinado, aproximadamente 3%.

Hay varios métodos para descafeinar el café, pero la mayoría implica remojar los granos de café verde durante un período de varias horas. Este proceso elimina aproximadamente el 97% de la cafeína, pero también la mayoría de las moléculas de sabor. El carbono activado luego filtra la cafeína del baño, y los frijoles se remontan para volver a absorber el sabor. Alternativamente, se puede usar un lote inicial de frijoles para saturar el baño con moléculas de sabor para que los lotes consecuentes no pierdan estas moléculas en el proceso.

a los que se hace referencia a nombres como el proceso de agua suiza, el proceso de agua puro o el proceso de agua de montaña, estos métodos no usan productos químicos para decafear.

procesos químicos son similares e incluyen el método indirecto , y los productos de decaffas. Método Direct .

En el método indirecto, el agua caliente circula a través de los frijoles que elimina las moléculas de cafeína y sabor. El baño está deshacerse del frijolS y el agua se trata con cloruro de metilileno que se une a la cafeína. Calentar el agua a 114 grados Fahrenheit (45.5 grados Celsius) destruye el compuesto de cloruro de metilileno, que lleva la cafeína con él. Los frijoles reabsorben su sabor cuando se reintroducen al baño. Esto se llama el método indirecto, ya que los granos de café nunca entran directamente en contacto con el cloruro de metlileno.

El cloruro de metilileno

es un carcinógeno altamente tóxico, pero se destruye fácilmente a 103.55 F (39.75 C). El café se elabora a aproximadamente 200 F (93 C) y se asa cerca de 400 F (204 C). Los estudios muestran que cualquier residuo químico restante cae muy por debajo del límite de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) establecido en 10 partes por millón.

El método directo se utiliza en productos que afirman: "Café naturalmente descafeinado". Este proceso utiliza acetato de etilo, una molécula natural que se encuentra en algunas frutas que se unen fácilmente con cafeína.El método es similar al anterior, excepto que los frijoles no se retiran del baño y se encuentran en contacto directo con acetato de etilo. El acetato de etilo se hierve a 104 grados (40 c) y el baño se calienta en el proceso. El acetato de etilo no es un carcinógeno.

La cafeína eliminada con cloruro de metilileno y el acetato de etilo se revita a terceros para su uso en productos consumibles.

alemán, Ludwig Roselius, fue el primero en idear el proceso de descafeinga en 1900. Se refirió a su café como "sin cafeína" que luego acortó a "Sanka", un nombre reconoció todo el mundo después de que los alimentos en general adquirieron y comenzaron a comercializarlo en 1932.