Er der nogen koffein i koffeinfri kaffe?
En lille mængde koffein efterlades i koffeineret kaffe, ca. 3%.
Der er flere metoder til koffeinering af kaffe, men de fleste involverer at blødgøre de grønne kaffebønner i en periode på flere timer. Denne proces fjerner ca. 97% af koffeinet, men også de fleste af smagsmolekylerne. Aktivt carbon filtrerer derefter koffein fra badet, og bønnerne suger for at genoptages smagen. Alternativt kan en indledende batch af bønner bruges til at mætte badet med smagsmolekyler, så deraf følgende batches ikke mister disse molekyler i processen.
henvist til med navne som schweizisk vandproces, ren vandproces, eller bjergvandsprocessen, disse metoder bruger ikke kemikalier til at afskaffes.
kemiske processer er ens og inkluderer de indiS Metoden direkte Badet er af med bønnenS og vandet behandles med methlylenchlorid, der binder til koffeinet. Opvarmning af vandet til 114 grader Fahrenheit (45,5 grader Celsius) ødelægger methlylenchloridforbindelsen, der tager koffeinet med sig. Bønnerne reabsorberer deres smag, når de genindføres i badet. Dette kaldes den indirekte metode, da kaffebønnerne aldrig direkte kommer i kontakt med methlylenchloridet.
Methlylenchlorid er et meget giftigt kræftfremkaldende middel, men ødelægges let ved 103,55 F (39,75 C). Kaffe brygges ved ca. 93 C) og ristes nær 400 F (204 C). Undersøgelser viser enhver resterende kemisk rest falder godt under FDA (Food and Drug Administration) grænse, der er sat til 10 dele pr. Million.
Den direkte metode bruges i produkter, der hævder, "naturligt koffeineret kaffe." Denne proces bruger ethylacetat, et naturligt molekyle, der findes i nogle frugter, der let binder med koffein.Metoden er den samme som ovenfor, bortset fra at bønnerne ikke fjernes fra badet og kommer i direkte kontakt med ethylacetat. Ethylacetat koger af ved 104 grader (40 ° C), og badet opvarmes i processen. Ethylacetat er ikke et kræftfremkaldende middel.
Koffein fjernet under anvendelse af methlylenchlorid og ethylacetat videresælges til tredjepart til brug i forbrugsstoffer.
Tysk, Ludwig Roselius, var den første til at udtænke koffeinsprocessen i 1900. Han omtalte sin kaffe som "sans koffein", som han senere forkortede til "Sanka", et navn anerkendte verden efter generelle fødevarer, der blev erhvervet og begyndte at markedsføre den i 1932.