Is er cafeïne in cafeïnevrije koffie?
Een kleine hoeveelheid cafeïne blijft achter in cafeïnevrije koffie, ongeveer 3%.
Er zijn verschillende methoden voor cafeinerende koffie, maar de meeste omvatten het weken van de groene koffiebonen gedurende een periode van enkele uren. Dit proces verwijdert ongeveer 97% van de cafeïne, maar ook de meeste smaakmoleculen. Geactiveerde koolstof filtert vervolgens de cafeïne uit het bad en de bonen weken om de smaak opnieuw te absorberen. Als alternatief kan een initiële batch bonen worden gebruikt om het bad te verzadigen met smaakmoleculen, zodat de daaruit voortvloeiende batches deze moleculen niet verliezen in het proces.
Verwezen met namen zoals het Zwitserse waterproces, puur waterproces of bergwaterproces, deze methoden gebruiken geen chemicaliën om chemicaliën te maken. Directe methode.
In de indirecte methode circuleert heet water door de bonen die de cafeïne- en smaakmoleculen verwijdert. Het bad is van de boonS en het water wordt behandeld met methlyleenchloride dat bindt aan de cafeïne. Het verwarmen van het water tot 114 graden Fahrenheit (45,5 graden Celsius) vernietigt de methlyleenchloride -verbinding, die de cafeïne ermee neemt. De bonen worden hun smaak opnieuw geabsorbeerd wanneer ze opnieuw in het bad worden geïntroduceerd. Dit wordt de indirecte methode genoemd, omdat de koffiebonen nooit rechtstreeks in contact komen met het methlyleenchloride.
Methlyleenchloride is een zeer giftig carcinogeen, maar gemakkelijk vernietigd op 103,55 F (39,75 C). Koffie wordt gebrouwen op ongeveer 200 F (93 C) en geroosterd nabij 400 F (204 C). Studies tonen aan dat elk resterend chemisch residu ver onder de limiet van de FDA (Food and Drug Administration) valt die wordt ingesteld op 10 delen per miljoen.
De directe methode wordt gebruikt in producten die beweren: "Natuurlijk cafeïnevrije koffie." Dit proces maakt gebruik van ethylacetaat, een natuurlijk molecuul dat wordt gevonden in sommige vruchten die gemakkelijk binden met cafeïne.De methode is vergelijkbaar zoals hierboven, behalve dat de bonen niet uit het bad worden verwijderd en in direct contact met ethylacetaat komen. Ethylacetaat kookt af op 104 graden (40 ° C) en het bad wordt tijdens het proces verwarmd. Ethylacetaat is geen carcinogeen.
Cafeïne verwijderd met behulp van methlyleenchloride en ethylacetaat wordt doorverkocht aan derden voor gebruik in verbruikbare producten.
Duits, Ludwig Roselius, was de eerste die het cafinieproces in 1900 bracht. Hij verwees naar zijn koffie als "Sans Cafeïne" die hij later verkortte tot "Sanka", een naam erkende de wereld na het verkrijgen van General Foods en begon het in 1932 te marketing in 1932.