カフェインしたコーヒーにカフェインはありますか？

少量のカフェインは、約3％のカフェイン入りコーヒーに残されています。このプロセスは、カフェインの約97％を除去するだけでなく、ほとんどのフレーバー分子も除去します。活性炭はバスからカフェインをろ過し、豆が浸して風味を再吸収します。あるいは、豆の初期バッチを使用して風味分子で浴を飽和させるために使用されるため、結果として生じるバッチはプロセスでこれらの分子を失わないようにします。 直接方法。

間接的な方法では、お湯が豆を循環し、カフェインとフレーバーの分子を除去します。お風呂は豆を取り除きますSと水は、カフェインに結合する塩化メトリレンで処理されます。水を華氏114度（摂氏45.5度）に加熱すると、メトリレン塩化物化合物が破壊され、カフェインが摂取されます。豆は、お風呂に再導入すると風味を再吸収します。これは間接的な方法と呼ばれます。コーヒー豆は塩化メトリレンと直接接触することはありません。

塩化メトリレンは非常に有毒な発がん物ですが、103.55 F（39.75 C）で簡単に破壊されます。コーヒーは約200 F（93 C）で醸造され、400 F（204 C）の近くにローストされます。研究では、残りの化学物質残留物は、FDA（食品医薬品局）の制限が100万分の10部に設定された制限を大きく下回っています。

直接的な方法は、「自然にカフェインしたコーヒー」を主張する製品で使用されています。このプロセスは、カフェインで簡単に結合するいくつかの果物に見られる天然分子である酢酸エチルを使用します。この方法は、豆がお風呂から除去されず、酢酸エチルと直接接触することを除いて、上記と同様です。酢酸エチルは104度（40 c）で沸騰し、その過程で入浴が加熱されます。酢酸エチルは発がん物質ではありません。

塩化メトリレンと酢酸エチルを使用して除去された

カフェインは、消耗品で使用するために第三者に転売されます。

ドイツ語、ルートヴィヒ・ロゼリウスは、1900年に隔離プロセスを最初に考案した。彼は彼のコーヒーを後に「サンカフェイン」と呼んだ。彼は後に「サンカ」に短縮した。