マザーソースとは何ですか？

グランドソースと呼ばれることもあり、マザーソースは単にさまざまな種類のソースの基礎を提供する基本的なソースです。 一般的に、料理の専門家は、5つの基本的なカテゴリにグランドソースを分類します。 ソースの基本的な成分を超えて材料を追加することにより、特定のレシピのために、あらゆるタイプのマザーソースを増強または強化することができます。

おそらく最も人気のあるマザーソースは茶色のソースです。 このタイプのソースは、レシピの基礎として、赤肉の滴りなど、何らかの茶色のストックを使用して作成されます。 マッシュルームは、このタイプのマザーソースを作成するためにもよく使用されます。さまざまなスパイスとハーブで強化された茶色のソースは、さまざまな種類の牛肉と豚肉を添えて非常によく貸しています。

茶色のソースとともに、トマトソースはさまざまな種類の料理で非常に人気があります。 スパゲッティとさまざまなパスタソースは、これらのタイプのおいしい調合の例です。 これ基本的なマザーソースは、さまざまな種類の肉、ズッキーニなどの分厚い野菜、ニンニク、オレガノ、パセリなどのスパイスを追加することで強化できます。

エマルジョンは、卵のベース、特に卵白を使用して作成されるマザーソースの例です。 マヨネーズ、オランデーズソース、および同様のソースがこのカテゴリに分類されます。 エマルジョンは、パスタ、鶏肉、さまざまな蒸し野菜や調理済み野菜の上で提供すると非常によく機能します。

Velouteは、ある種の白いストックとルーの追加で作られたマザーソースの分類です。 この風味豊かなソースは軽く、主な材料の味を圧倒することなく、料理に少し余分な味を加えるのに十分です。 Velouteの例であるフランスのソースには、AllemandeとWhite Bordelaiseが含まれます。

マザーソースの5番目のカテゴリーはベシャメルです。 これらのソースは、牛乳をベース成分として使用します。青白いルーと。 一般的に、最もクリーミーなテクスチャーと最高濃度の風味を達成するためには、新鮮な牛乳全体が推奨されます。 このカテゴリのソースには、Mornay、Soubise、CrèmeSauceが含まれます。

どんなマザーソースでも、シェフの個々の好みと要件に合わせてカスタマイズし、完成した料理の創造を消費する人です。 場合によっては、マザーソースはアントレの上に提供されますが、他の時にはソースが横にあります。 これにより、一人一人が望むのと同じくらい多くのソースを楽しむことができます。