Cos'è la salsa madre?

A volte indicato come una salsa grande, la salsa madre è semplicemente la salsa di base che fornisce le basi per una serie di diversi tipi di salse. In generale, gli esperti culinari classificano le grandi salse in cinque categorie di base. Qualsiasi tipo di salsa madre può essere aumentato o migliorato per una ricetta specifica mediante l'aggiunta di ingredienti sopra e oltre i componenti di base della salsa.

Forse la salsa madre più popolare di tutte è la salsa marrone. Questo tipo di salsa viene creato usando una sorta di brodo marrone, come gocciolamenti di carne rossa, come base per la ricetta. I funghi sono spesso utilizzati anche per creare questo tipo di salsa madre. Migliorato da una varietà di spezie ed erbe, la salsa marrone si presta molto bene a servire con vari tipi di carne e carne di maiale.

Insieme a salse marroni, le salse di pomodoro sono estremamente popolari in molti diversi tipi di cucina. Gli spaghetti e le varie salse di pasta sono un esempio di questi tipi di gustosi intrugli. QuestoLa salsa madre di base può essere migliorata aggiungendo vari tipi di carne, verdure grosso come zucchine e spezie come aglio, origano o prezzemolo.

Emulsioni sono esempi di una salsa madre creata usando una base di uova, in particolare il bianco d'uovo. Maionese, salsa olandese e salse simili rientrano in questa categoria. Le emulsioni funzionano molto bene se servite su pasta, pollo e una varietà di verdure al vapore o cotte.

Veloute è una classificazione della salsa madre che è fatta con una sorta di brodo bianco e l'aggiunta di Roux. Questa salsa saporita è leggera e quanto basta da aggiungere un po 'di sapore extra al piatto senza sopraffare il gusto degli ingredienti principali. Le salse francesi che sono esempi di veloute includono Allemande e Bordelaise bianco.

Una quinta categoria di salsa madre è Beckhamel. Queste salse useranno il latte come ingrediente di base, abbinatocon un pallido roux. Generalmente, si consiglia il latte fresco intero per ottenere la consistenza più cremosa e la più alta concentrazione di sapore. Le salse in questa categoria includono la salsa Mornay, Soubise e Crème.

Qualsiasi salsa madre può essere personalizzata per adattarsi ai singoli gusti e ai requisiti dello chef e di coloro che consumano la creazione culinaria finita. In alcuni casi, la salsa madre viene servita sopra l'entria, mentre altre volte la salsa sarà disponibile sul lato. Ciò consente a ogni persona di godersi tanto o poco della salsa che desidera.