Vad är modersås?

Ibland kallas en stor sås, modersås är helt enkelt den grundläggande såsen som ger grunden för ett antal olika typer av såser. Generellt klassificerar kulinariska experter stora såser i fem grundläggande kategorier. Varje typ av modersås kan förstärkas eller förbättras för ett specifikt recept genom tillsats av ingredienser utöver de grundläggande komponenterna i såsen.

Kanske är den mest populära modersås av alla den bruna såsen. Denna typ av sås skapas med hjälp av någon form av brunt lager, till exempel dropp med rött kött, som grunden för receptet. Svamp används också ofta för att skapa denna typ av modersås. Förbättrad med en mängd kryddor och örter, den bruna såsen lämpar sig mycket bra för att servera med olika typer av nötkött och fläsk.

Tillsammans med bruna såser är tomatsåsar extremt populära i många olika typer av kök. Spaghetti och olika pasta såser är exempel på dessa typer av välsmakande sammanslagningar. DettaGrundläggande modersås kan förbättras genom att tillsätta olika typer av kött, chunky grönsaker som zucchini och kryddor som vitlök, oregano eller persilja.

emulsioner är exempel på en modersås som skapas med en äggbas, särskilt äggvit. Majonnäs, hollandaisesås och liknande såser faller in i denna kategori. Emulsioner fungerar mycket bra när de serveras över pasta, kyckling och en mängd ångade eller kokta grönsaker.

veloute är en klassificering av modersås som är gjord med någon form av vit bestånd och tillägg av Roux. Denna smakfulla sås är lätt och tillräckligt för att lägga till lite extra smak i skålen utan att överväldigande smaken på huvudingredienserna. Franska såser som är exempel på Veloute inkluderar Allemande och White Bordelaise.

En femte kategori av modersås är bechamel. Dessa såser kommer att använda mjölk som basingrediens, parademed en blek roux. I allmänhet rekommenderas hela färsk mjölk för att uppnå den krämaste strukturen och den högsta koncentrationen av smak. Såser i denna kategori inkluderar Mornay, Soubise och Crème Sauce.

Varje modersås kan anpassas för att passa kockens individuella smak och krav och de som kommer att konsumera den färdiga kulinariska skapelsen. I vissa fall serveras modersås över entréen, medan såsen vid andra tillfällen kommer att finnas tillgänglig på sidan. Detta gör att varje person kan njuta av så mycket eller så lite av såsen som han eller hon önskar.