Finns det någon koffein i koffeinfritt kaffe?
En liten mängd koffein lämnas i koffeinfritt kaffe, cirka 3%.
Det finns flera metoder för att koffeinera kaffe, men de flesta involverar blötläggning av de gröna kaffebönorna under en period av flera timmar. Denna process tar bort cirka 97% av koffeinet, men också de flesta av smakmolekylerna. Aktivt kol filtrerar sedan koffeinet från badet, och bönorna blötlägger för att ta tillbaka smaken. Alternativt kan ett initialt parti bönor användas för att mättra badet med smakmolekyler så att följaktligen satser inte förlorar dessa molekyler i processen.
hänvisas till med namn som Swiss vattenprocessen, ren vattenprocess eller bergsvattenprocess, dessa metoder använder inte kemikalier för att dechaffeeinat. direkt metod.
I den indirekta metoden cirkulerar varmt vatten genom bönorna som tar bort koffein- och smakmolekylerna. Badet är av med bönanS och vattnet behandlas med metylenklorid som binder till koffeinet. Uppvärmning av vattnet till 114 grader Fahrenheit (45,5 grader Celsius) förstör metylenkloridföreningen, som tar koffeinet med den. Bönorna reabsorberar sin smak när de återinförs till badet. Detta kallas den indirekta metoden, eftersom kaffebönorna aldrig direkt kommer i kontakt med metylenkloriden.
metlylenklorid är ett mycket giftigt karcinogen, men förstörs lätt vid 103,55 F (39,75 C). Kaffe bryggs vid cirka 200 F (93 C) och rostas nära 400 F (204 C). Studier visar att alla återstående kemiska rester faller långt under FDA (Food and Drug Administration) -gränsen som är inställd på 10 delar per miljon.
Den direkta metoden används i produkter som hävdar, "naturligt koffeinfritt kaffe." Denna process använder etylacetat, en naturlig molekyl som finns i vissa frukter som enkelt binder med koffein.Metoden är liknande som ovan förutom att bönorna inte tas bort från badet och kommer i direktkontakt med etylacetat. Etylacetat kokar av vid 104 grader (40 C) och badet värms upp i processen. Etylacetat är inte ett cancerframkallande.
koffein avlägsnat med användning av metlylenklorid och etylacetat säljs till tredje parter för användning i förbrukningsvaror.
tyska, Ludwig Roselius, var den första som utformade decaffeinationsprocessen 1900. Han hänvisade till sitt kaffe som "sans koffein" som han senare förkortade till "Sanka", ett namn erkände världen över efter att allmänna livsmedel förvärvade och började marknadsföra det 1932.