Er det noen koffein i koffeinholdig kaffe?
En liten mengde koffein blir liggende i koffeinholdig kaffe, omtrent 3%.
Det er flere metoder for å koffeinere kaffe, men de fleste involverer bløtlegging av de grønne kaffebønnene i en periode på flere timer. Denne prosessen fjerner omtrent 97% av koffeinet, men også de fleste av smaksmolekylene. Aktivert karbon filtrerer deretter koffeinet fra badekaret, og bønnene suger for å absorbere smaken på nytt. Alternativt kan en innledende gruppe bønner brukes til å mette badekaret med smaksmolekyler slik at påfølgende partier ikke mister disse molekylene i prosessen.
referert til med navn som den sveitsiske vannprosessen, ren vannprosess, eller Mountain Water the Chemical the Methods, og inkluderer kjemikalier for å avdekke.
Kjemikaliet. direkte metode.
I den indirekte metoden sirkulerer varmt vann gjennom bønnene som fjerner koffein- og smaksmolekyler. Badet er kvitt bønnenS og vannet behandles med metlylenklorid som binder seg til koffeinet. Oppvarming av vannet til 114 grader Fahrenheit (45,5 grader Celsius) ødelegger metylenkloridforbindelsen, som tar koffeinet med seg. Bønnene reabsorberer smaken deres når de gjeninnføres til badekaret. Dette kalles den indirekte metoden, ettersom kaffebønnene aldri kommer direkte i kontakt med metylenklorid.
Methylene klorid er et meget giftig karsinogen, men lett ødelagt ved 39,75 C). Kaffe brygges på omtrent 93 f (204 C) og stekt nær 400 F (204 C). Studier viser at alle gjenværende kjemiske rester faller godt under FDA (Food and Drug Administration) -grensen satt til 10 deler per million.
Den direkte metoden brukes i produkter som hevder "naturlig koffeinholdig kaffe." Denne prosessen bruker etylacetat, et naturlig molekyl som finnes i noen frukt som lett binder seg med koffein.Metoden er lik som ovenfor bortsett fra at bønnene ikke fjernes fra badekaret og kommer i direkte kontakt med etylacetat. Etylacetat koker av 104 grader (40 ° C) og badet varmes opp i prosessen. Etylacetat er ikke et karsinogen.
Koffein fjernet ved bruk av metylenklorid og etylacetat selges på nytt til tredjepart for bruk i forbruksvarer.
Tysk, Ludwig Roselius, var den første som utarbeidet koffeineringsprosessen i 1900. Han omtalte kaffen sin som "sans koffein" som han senere forkortet til "Sanka", et navn anerkjente verden over etter at generell mat anskaffet og begynte å markedsføre den i 1932.