C'è qualche caffeina nel caffè decaffeinato?
Una piccola quantità di caffeina viene lasciata nel caffè decaffeinato, circa il 3%.
Esistono diversi metodi per decaffeinare il caffè, ma la maggior parte implica immergere i chicchi di caffè verde per un periodo di diverse ore. Questo processo rimuove circa il 97% della caffeina, ma anche la maggior parte delle molecole di sapore. Il carbone attivo filtra quindi la caffeina dal bagno e i fagioli si immergono per riabilitare il sapore. In alternativa, un lotto iniziale di fagioli può essere usato per saturare il bagno con molecole di sapore in modo che i conseguenti lotti non perdano queste molecole nel processo.
a cui si fa riferimento con nomi come il processo dell'acqua svizzera, il processo dell'acqua pura o il metodo di acqua di montagna, questi metodi non usano sostanze chimiche per decaffeinare.
elaborazioni chimiche sono simili, e includono il metodo dell'acqua di monte Metodo Direct .
Nel metodo indiretto, l'acqua calda circola attraverso i fagioli che rimuovono la caffeina e le molecole di sapore. Il bagno è sbarazzato del fagioloS e l'acqua viene trattata con cloruro di metilene che si lega alla caffeina. Il riscaldamento dell'acqua a 114 gradi Fahrenheit (45,5 gradi Celsius) distrugge il composto di cloruro di metililene, che porta con sé la caffeina. I fagioli riassorbono il loro sapore quando si reintroducono nel bagno. Questo è chiamato il metodo indiretto, poiché i chicchi di caffè non vengono mai direttamente in contatto con il cloruro di metililene.
cloruro di metilene è un cancerogeno altamente tossico, ma facilmente distrutto a 103,55 F (39,75 C). Il caffè viene preparato a circa 200 F (93 C) e arrostito vicino a 400 F (204 C). Gli studi mostrano che qualsiasi residuo chimico rimanente scende ben al di sotto del limite FDA (Food and Drug Administration) fissato a 10 parti per milione.
Il metodo diretto viene utilizzato nei prodotti che sostengono "caffè decaffeinato naturalmente". Questo processo utilizza etil acetato, una molecola naturale che si trova in alcuni frutti che si lega facilmente alla caffeina.Il metodo è simile come sopra, tranne per il fatto che i fagioli non vengono rimossi dal bagno e sono a contatto diretto con acetato di etile. L'etil acetato si bolle a 104 gradi (40 c) e il bagno viene riscaldato nel processo. L'acetato di etil non è un cancerogeno.
La caffeina rimossa utilizzando cloruro di metilene ed etil acetato viene rivenduto a terzi per l'uso in prodotti di consumo.
tedesco, Ludwig Roselius, fu il primo a escogitare il processo di decaffeinazione nel 1900. Si riferiva al suo caffè come "senza caffeina" che in seguito si abbreviava a "Sanka", un nome riconosceva il mondo dopo l'acquisizione di alimenti generali e iniziò a commercializzarlo nel 1932.