Gibt es Koffein im entkoffeinierten Kaffee?
Eine kleine Menge Koffein bleibt bei entkoffeinierten Kaffee, ca. 3%. Dieser Prozess entfernt etwa 97% des Koffeins, aber auch die meisten Geschmacksmoleküle. Aktivkohlenstoff filtert dann das Koffein aus dem Bad, und die Bohnen nehmen den Geschmack wieder auf. Alternativ kann eine anfängliche Charge von Bohnen verwendet werden, um das Bad mit Geschmacksmolekülen zu sättigen, sodass sich die mit Namen wie dem Schweizer Wasser, reinen Wasserprozess oder Bergwasserprozess verwiesenen Chargen nicht mit Namen wie dem Schweizer Wasserprozess, dem Vorgang des Bergwassers, nicht zu entschärften. Direct Methode. Das Bad ist von der Bohne losS und das Wasser wird mit Methlylenchlorid behandelt, das an das Koffein bindet. Das Erhitzen des Wassers auf 114 Grad Fahrenheit (45,5 Grad Celsius) zerstört die Methlylen -Chloridverbindung, die das Koffein mitnimmt. Die Bohnen reabsorbieren ihren Geschmack, wenn sie wieder in das Bad eingeführt werden. Dies wird als indirekte Methode bezeichnet, da die Kaffeebohnen niemals direkt mit dem Methlylen -Chlorid in Kontakt kommen.
Methlylenchlorid ist ein hochgiftiges Karzinogen, aber leicht bei 39,75 ° C zerstört. Kaffee wird bei 93 ° C gebraut und in der Nähe von 204 ° C geröstet. Studien zeigen, dass die verbleibenden chemischen Rückstände weit unter der Grenze der FDA (Food and Drug Administration) liegen auf 10 Teile pro Million.
Die direkte Methode wird in Produkten verwendet, die behaupten, "natürlich entkoffeinierte Kaffee". In diesem Prozess werden Ethylacetat verwendet, ein natürliches Molekül, das in einigen Früchten zu finden ist, die leicht an Koffein binden.Die Methode ist ähnlich wie oben, außer dass die Bohnen nicht aus dem Bad entfernt und direkt in Kontakt mit Ethylacetat kommen. Ethylacetat löst sich bei 104 Grad (40 ° C) ab und das Bad wird dabei erhitzt. Ethylacetat ist kein Karzinogen.
Koffein, das unter Verwendung von Methlylen -Chlorid entfernt wurde, und Ethylacetat wird an Dritte zur Verwendung in Verbrauchsmaterialien weiterverkauft.
Deutsch, Ludwig Roselius, war der erste, der den Entkoffeinationsprozess im Jahr 1900 entwickelte. Er bezeichnete seinen Kaffee als "ohne Koffein", den er später auf "Sanka" verkürzte, ein Name erkannte die Welt an, nachdem General Foods erworben und begann, es 1932 zu vermarkten.