Was ist Muttersauce?
Manchmal als Grand Sauce bezeichnet, ist die Muttersauce einfach die Basissauce, die die Grundlage für eine Reihe verschiedener Saucen -Arten bildet. Im Allgemeinen klassifizieren kulinarische Experten große Saucen in fünf Grundkategorien. Jede Art von Muttersauce kann durch Hinzufügen von Zutaten über die Grundkomponenten der Sauce erweitert oder verbessert werden.
Die vielleicht beliebteste Muttersauce von allen ist die braune Sauce. Diese Art von Sauce wird unter Verwendung einer Art brauner Bestandsbestand wie rotes Fleischtrennwaren als Grundlage für das Rezept erstellt. Pilze werden auch oft verwendet, um diese Art von Muttersauce zu erstellen. Die braune Sauce ist mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern verbessert und eignet sich sehr gut für die Servieren mit verschiedenen Arten von Rindfleisch und Schweinefleisch.
Zusammen mit braunen Saucen sind Tomatensaucen in vielen verschiedenen Arten von Küche äußerst beliebt. Spaghetti und verschiedene Pasta -Saucen sind ein Beispiel für diese Arten von leckeren Zubereitungen. DasGrundlegende Muttersauce kann durch Hinzufügen verschiedener Fleischarten, klobiges Gemüse wie Zucchini und Gewürzen wie Knoblauch, Oregano oder Petersilie verbessert werden.
Emulsionen sind Beispiele für eine Muttersauce, die mit einer Eierbasis erzeugt wird, insbesondere das Eiweiß. Mayonnaise, Hollandaise -Sauce und ähnliche Saucen fallen in diese Kategorie. Emulsionen funktionieren sehr gut, wenn sie Pasta, Hühnchen und eine Vielzahl von gedämpftem oder gekochtem Gemüse serviert.
Veloute ist eine Klassifizierung der Muttersauce, die mit einer Art weißer Bestand und der Zugabe von Roux hergestellt wird. Diese aromatische Sauce ist leicht und gerade ausreichend, um dem Gericht einen kleinen Geschmack zu verleihen, ohne den Geschmack der Hauptzutaten zu überwältigen. Französische Saucen, die Beispiele für Veloute sind, sind Allemande und White Bordelaise.
Eine fünfte Kategorie von Muttersauce ist Bechamel. Diese Saucen verwenden Milch als Grundzutat, gepaart, gepaartmit einem blassen Roux. Im Allgemeinen wird eine ganze frische Milch empfohlen, um die cremigste Textur und die höchste Konzentration an Geschmack zu erzielen. Zu den Saucen in dieser Kategorie gehören Mornay, Soubise und Crème -Sauce.
Jede Muttersauce kann so angepasst werden, dass sie den individuellen Geschmack und die Anforderungen des Küchenchefs und denjenigen entspricht, die die fertige kulinarische Kreation konsumieren. In einigen Fällen wird die Muttersauce über den Vorspeisen serviert, während die Sauce zu anderen Zeiten nebenbei erhältlich ist. Dies ermöglicht es jeder Person, so viel oder so wenig von der Sauce zu genießen, wie er oder sie wünscht.