O que é molho -mãe?

Às vezes chamado de molho grande, o molho -mãe é simplesmente o molho básico que fornece a base para vários tipos diferentes de molhos. Geralmente, os especialistas em culinária classificam grandes molhos em cinco categorias básicas. Qualquer tipo de molho -mãe pode ser aumentado ou aprimorado para uma receita específica pela adição de ingredientes acima e além dos componentes básicos do molho.

Talvez o molho -mãe mais popular de todos seja o molho marrom. Esse tipo de molho é criado usando algum tipo de caldo marrom, como gotas de carne vermelha, como base para a receita. Os cogumelos também são frequentemente usados ​​para criar esse tipo de molho -mãe. Aprimorada com uma variedade de especiarias e ervas, o molho marrom se presta muito bem a servir com vários tipos de carne e carne de porco.

Juntamente com molhos marrons, os molhos de tomate são extremamente populares em muitos tipos diferentes de cozinha. Espaguete e vários molhos de massas são um exemplo desses tipos de misturas saborosas. EsseO molho -mãe básico pode ser aprimorado adicionando vários tipos de carne, vegetais grossos, como abobrinha e especiarias como alho, orégano ou salsa.

Emulsões são exemplos de um molho -mãe criado usando uma base de ovos, principalmente a clara de ovo. Maionese, molho holandês e molhos semelhantes se enquadram nessa categoria. As emulsões funcionam muito bem quando servidas sobre macarrão, frango e uma variedade de legumes cozidos ou cozidos no vapor.

Veloute é uma classificação do molho -mãe que é feito com algum tipo de estoque branco e a adição de Roux. Esse molho saboroso é leve e apenas o suficiente para adicionar um pouco de sabor extra ao prato sem dominar o sabor dos ingredientes principais. Os molhos franceses que são exemplos de Veloute incluem Allemande e Bordelaise branca.

Uma quinta categoria de molho -mãe é Bechamel. Esses molhos usarão leite como ingrediente base, emparelhadocom um roux pálido. Geralmente, o leite fresco inteiro é recomendado para obter a textura mais cremosa e a maior concentração de sabor. Os molhos nesta categoria incluem o molho Mornay, Soubise e Crème.

Qualquer molho -mãe pode ser personalizado para se adequar aos gostos e requisitos individuais do chef e aqueles que consumirão a criação culinária acabada. Em alguns casos, o molho -mãe é servido sobre a entrada, enquanto outras vezes o molho estará disponível ao lado. Isso permite que cada pessoa desfrute de tanto ou pouco do molho que deseja.