어머니 소스는 무엇입니까?

때때로 웅장한 소스라고도하는

, 어머니 소스는 단순히 다양한 종류의 소스의 기초를 제공하는 기본 소스입니다. 일반적으로 요리 전문가들은 그랜드 소스를 5 가지 기본 범주로 분류합니다. 소스의 기본 구성 요소 위와 그 너머의 성분을 첨가하여 특정 레시피를 위해 모든 유형의 모체 소스가 강화되거나 향상 될 수 있습니다.

아마도 가장 인기있는 어머니 소스는 갈색 소스입니다. 이 유형의 소스는 레시피의 기초로 붉은 고기 드리핑과 같은 일종의 갈색 스톡을 사용하여 만들어집니다. 버섯은 종종 이러한 유형의 마더 소스를 만드는 데 사용됩니다. 다양한 향신료와 허브로 향상 된 갈색 소스는 다양한 종류의 쇠고기와 돼지 고기를 제공하는 데 매우 적합합니다.

갈색 소스와 함께 토마토 소스는 다양한 유형의 요리에서 매우 인기가 있습니다. 스파게티와 다양한 파스타 소스는 이러한 유형의 맛있는 칵테일의 예입니다. 이것기본 모체 소스는 다양한 종류의 고기, 호박과 같은 청키 한 야채, 마늘, 오레가노 또는 파슬리와 같은 향신료를 첨가하여 향상시킬 수 있습니다.

에멀젼은 계란베이스, 특히 달걀 흰자위를 사용하여 생성되는 모체 소스의 예입니다. 마요네즈, 홀 란디 소스 및 비슷한 소스 가이 범주에 속합니다. 에멀젼은 파스타, 닭고기 및 다양한 찐 야채 위로 제공되면 매우 잘 작동합니다.

veloute는 일종의 흰색 재고와 루스 추가로 만들어진 어머니 소스의 분류입니다. 이 맛있는 소스는 가볍고 주요 성분의 맛을 압도하지 않고 접시에 약간의 추가 맛을 더할 정도로 충분합니다. Veloute의 예인 프랑스 소스에는 Allemande와 White Bordelaise가 포함됩니다.

다섯 번째 카테고리의 마더 소스는 Bechamel입니다. 이 소스는 우유를 기본 성분으로 사용합니다.창백한 라우스와 함께. 일반적으로, 가장 크림 질감과 가장 높은 농도의 풍미를 달성하기 위해 전체 신선한 우유가 권장됩니다. 이 카테고리의 소스에는 Mornay, Soubise 및 Crème 소스가 포함됩니다.

모든 마더 소스는 요리사와 완성 된 요리 창조물을 소비 할 사람들의 개별 취향과 요구 사항에 맞게 사용자 정의 할 수 있습니다. 경우에 따라 어머니 소스는 앙트레 위로 제공되는 반면, 다른 경우에는 소스가 옆에서 구입할 수 있습니다. 이를 통해 각 사람이 원하는만큼 소스를 많이 즐길 수 있습니다.