Co je to mateřská omáčka?

, někdy označovaná jako velká omáčka, je mateřská omáčka jednoduše základní omáčka, která poskytuje základ pro řadu různých typů omáček. Obecně kulinářské odborníci klasifikují velké omáčky v pěti základních kategoriích. Jakýkoli typ mateřské omáčky může být rozšířen nebo vylepšen pro konkrétní recept přidáním ingrediencí nad a za základními součástmi omáčky.

Možná nejoblíbenější mateřskou omáčkou ze všech je hnědá omáčka. Tento typ omáčky se vytváří pomocí nějakého druhu hnědé zásoby, jako jsou kapky červeného masa, jako základ pro recept. Houby se také často používají k vytvoření tohoto typu mateřské omáčky. Hnědá omáčka, vylepšená různými kořeními a bylinkami, se velmi dobře hodí k podávání s různými typy hovězího masa a vepřového masa.

Spolu s hnědými omáčkami jsou rajčatové omáčky velmi oblíbené v mnoha různých typech kuchyně. Příkladem těchto typů chutných směsí jsou špagety a různé omáčky těstovin. TentoZákladní mateřská omáčka může být vylepšena přidáním různých typů masa, robustní zeleniny, jako je cuketa, a koření jako česnek, oregano nebo petržel.

Emulze jsou příklady mateřské omáčky, která se vytvoří pomocí základny vajec, zejména vaječné bílé. Majonéza, holandská omáčka a podobné omáčky spadají do této kategorie. Emulze fungují velmi dobře, když se podávají těstoviny, kuře a řadu dušené nebo vařené zeleniny.

Veloute je klasifikace mateřské omáčky, která je vyrobena z nějaké bílé pažby a přidáním Roux. Tato chutná omáčka je lehká a jen natolik, aby do misky přidala trochu navíc, aniž by přemohla chuť hlavních ingrediencí. Mezi francouzské omáčky, které jsou příklady Veloute, patří Allemande a White Bordelaise.

Pátá kategorie mateřské omáčky je Behamel. Tyto omáčky budou používat mléko jako základní složku, spárovanous bledým rouxem. Obecně se doporučuje celé čerstvé mléko, aby bylo dosaženo k krémovější textury a nejvyšší koncentraci chuti. Omáčky v této kategorii zahrnují Mornay, Soubise a Crème omáčka.

Každá mateřská omáčka může být přizpůsobena tak, aby odpovídala jednotlivému vkusu a požadavkům šéfkuchaře a těch, kteří konzumují hotové kulinářské stvoření. V některých případech se mateřská omáčka podává nad entrée, zatímco jindy bude omáčka k dispozici na boku. To umožňuje každému člověku užít si tolik nebo jen málo omáčky, kolik si přeje.