Wat is moedersaus?

Soms aangeduid als een grote saus, is de moedersaus gewoon de basissaus die de basis vormt voor een aantal verschillende soorten sauzen. Over het algemeen classificeren culinaire experts grote sauzen in vijf basiscategorieën. Elk type moedersaus kan worden uitgebreid of verbeterd voor een specifiek recept door de toevoeging van ingrediënten boven en buiten de basiscomponenten van de saus.

Misschien is de meest populaire moedersaus van allemaal de bruine saus. Dit type saus is gemaakt met een soort bruine bouillon, zoals rode vleesdruppels, als basis voor het recept. Champignons worden ook vaak gebruikt om dit soort moedersaus te maken. Verbeterd met een verscheidenheid aan kruiden en kruiden, leent de bruine saus zich zeer goed voor het serveren met verschillende soorten rundvlees en varkensvlees.

Samen met bruine sauzen zijn tomatensauzen extreem populair in veel verschillende soorten keuken. Spaghetti en verschillende pastasauzen zijn een voorbeeld van dit soort smakelijke brouwsels. DitBasic moedersaus kan worden verbeterd door verschillende soorten vlees, dikke groenten zoals courgette en kruiden als knoflook, oregano of peterselie toe te voegen.

Emulsies zijn voorbeelden van een moedersaus die wordt gemaakt met behulp van een eierbasis, met name het eiwit. Mayonaise, hollandaise saus en soortgelijke sauzen vallen in deze categorie. Emulsies werken heel goed wanneer ze worden geserveerd via pasta, kip en een verscheidenheid aan gestoomde of gekookte groenten.

Veloute is een classificatie van de moedersaus die is gemaakt met een soort witte bouillon en de toevoeging van Roux. Deze smaakvolle saus is licht en net genoeg om een ​​beetje extra smaak aan het gerecht toe te voegen zonder de smaak van de hoofdingrediënten te overweldigen. Franse sauzen die voorbeelden van Veloute zijn, omvatten Allemande en White Bordelaise.

Een vijfde categorie moedersaus is Becamel. Deze sauzen zullen melk gebruiken als het basisingrediënt, gekoppeldmet een bleke roux. Over het algemeen wordt hele verse melk aanbevolen om de romigste textuur en de hoogste smaakconcentratie te bereiken. Sauzen in deze categorie zijn Mornay, Soubise en crème saus.

Elke moedersaus kan worden aangepast aan de individuele smaken en vereisten van de chef en degenen die de voltooide culinaire creatie zullen consumeren. In sommige gevallen wordt de moedersaus geserveerd boven de entree, terwijl op andere momenten de saus beschikbaar zal zijn. Hierdoor kan elke persoon zoveel of zo weinig van de saus genieten als hij of zij wenst.