Hva er morsaus?
Noen ganger referert til som en storsaus, er morsaus ganske enkelt den grunnleggende sausen som gir grunnlaget for en rekke forskjellige typer sauser. Generelt klassifiserer kulinariske eksperter storsauser i fem grunnleggende kategorier. Enhver type morsaus kan forsterkes eller forbedres for en spesifikk oppskrift ved tilsetning av ingredienser utover de grunnleggende komponentene i sausen.
Kanskje den mest populære morsausen av alle er den brune sausen. Denne typen saus opprettes ved hjelp av en slags brun bestand, for eksempel rødt kjøtt drypp, som grunnlag for oppskriften. Sopp brukes ofte også til å lage denne typen morsaus. Forbedret med en rekke krydder og urter, egner den brune sausen seg veldig godt til å servere med forskjellige typer storfekjøtt og svinekjøtt.
Sammen med brune sauser er tomatsauser ekstremt populære i mange forskjellige typer mat. Spaghetti og forskjellige pastasauser er eksempel på denne typen smakfulle sammenkokinger. DetteGrunnleggende morsaus kan forbedres ved å tilsette i forskjellige typer kjøtt, tykke grønnsaker som courgette, og krydder som hvitløk, oregano eller persille.
Emulsjoner er eksempler på en morsaus som er opprettet ved hjelp av en eggbase, spesielt eggehviten. Majones, hollandaisesaus og lignende sauser faller i denne kategorien. Emulsjoner fungerer veldig bra når de serveres over pasta, kylling og en rekke dampede eller kokte grønnsaker.
Veloute er en klassifisering av morsausen som er laget med en slags hvit bestand og tilsetning av Roux. Denne smakfulle sausen er lett og akkurat nok til å legge litt ekstra smak til retten uten å overmanne smaken av hovedingrediensene. Franske sauser som er eksempler på Veloute inkluderer Allemande og White Bordelaise.
En femte kategori av morsaus er Bechamel. Disse sausene vil bruke melk som baseingrediens, sammenkobletmed en blek roux. Generelt anbefales hel fersk melk for å oppnå den kremeste tekstur og den høyeste konsentrasjonen av smak. Sauser i denne kategorien inkluderer Mornay, Soubise og Crème Sauce.
Enhver morsaus kan tilpasses for å passe til den individuelle smaken og kravene til kokken og de som vil konsumere den ferdige kulinariske skapelsen. I noen tilfeller serveres morsausen over entréen, mens andre ganger vil sausen være tilgjengelig på siden. Dette gjør at hver person kan glede seg over så mye eller så lite av sausen som han eller hun ønsker.