¿Qué es la salsa de la madre?
A veces se le conoce como una gran salsa, la salsa madre es simplemente la salsa básica que proporciona la base para varios tipos diferentes de salsas. En general, los expertos culinarios clasifican las grandes salsas en cinco categorías básicas. Cualquier tipo de salsa madre puede aumentar o mejorar para una receta específica mediante la adición de ingredientes más allá de los componentes básicos de la salsa.
Quizás la salsa madre más popular de todas es la salsa marrón. Este tipo de salsa se crea utilizando algún tipo de caldo marrón, como gotas de carne roja, como base para la receta. Los hongos también se usan a menudo para crear este tipo de salsa madre. Mejorada con una variedad de especias y hierbas, la salsa marrón se presta muy bien para servir con varios tipos de carne de res y carne de cerdo.
Junto con salsas marrones, las salsas de tomate son extremadamente populares en muchos tipos diferentes de cocina. Los espagueti y varias salsas de pasta son un ejemplo de este tipo de sabrosos brebajes. EsteLa salsa de madre básica se puede mejorar agregando varios tipos de carne, verduras gruesas como calabacín y especias como ajo, orégano o perejil.
Las emulsiones son ejemplos de una salsa madre que se crea con una base de huevos, particularmente la clara de huevo. La mayonesa, la salsa holandesa y las salsas similares caen en esta categoría. Las emulsiones funcionan muy bien cuando se sirven sobre pasta, pollo y una variedad de vegetales al vapor o cocinado.
Veloute es una clasificación de la salsa madre que se hace con algún tipo de stock blanco y la adición de Roux. Esta salsa sabrosa es ligera y suficiente para agregar un poco de sabor extra al plato sin dominar el sabor de los ingredientes principales. Las salsas francesas que son ejemplos de Veloute incluyen Allemande y White Bordelaise.
Una quinta categoría de salsa madre es Bechamel. Estas salsas usarán leche como ingrediente base, emparejadoscon un roux pálido. En general, se recomienda la leche fresca entera para lograr la textura más cremosa y la mayor concentración de sabor. Las salsas en esta categoría incluyen Mornay, Soubise y Crème Sauce.
Cualquier salsa madre se puede personalizar para que se ajusten a los gustos y requisitos individuales del chef y aquellos que consuman la creación culinaria terminada. En algunos casos, la salsa madre se sirve sobre el plato principal, mientras que en otras ocasiones la salsa estará disponible a un lado. Esto permite que cada persona disfrute tanto o tan poco de la salsa como él o ella lo desee.