Hvad er morsauce?
Nogle gange omtalt som en storslået sauce, er morsausen simpelthen den basale sauce, der giver grundlaget for en række forskellige typer saucer. Generelt klassificerer kulinariske eksperter storslåede saucer i fem grundlæggende kategorier. Enhver type modersauce kan forstærkes eller forbedres til en bestemt opskrift ved tilsætning af ingredienser ud over de grundlæggende komponenter i sausen.
Måske er den mest populære mors sauce af alt den brune sauce. Denne type sauce oprettes ved hjælp af en slags brun bestand, såsom rødt kød drypper, som grundlag for opskriften. Svampe bruges også ofte til at skabe denne type modersauce. Forbedret med en række krydderier og urter egner den brune sauce sig meget godt til at servere med forskellige typer oksekød og svinekød.
sammen med brune saucer er tomatsaucer ekstremt populære i mange forskellige typer køkken. Spaghetti og forskellige pastasaucer er eksempel på disse typer velsmagende sammenvoksninger. DenneGrundlæggende modersauce kan forbedres ved at tilsætte forskellige typer kød, chunky grøntsager såsom zucchini og krydderier som hvidløg, oregano eller persille.
Emulsioner er eksempler på en morsauce, der oprettes ved hjælp af en ægbase, især æggehviden. Mayonnaise, hollandaisesaus og lignende saucer falder ind i denne kategori. Emulsioner fungerer meget godt, når de serveres over pasta, kylling og en række dampede eller kogte grøntsager.
Veloute er en klassificering af modersausen, der er lavet med en slags hvid bestand og tilsætning af Roux. Denne smagfulde sauce er lys og lige nok til at tilføje lidt ekstra smag til skålen uden at overmontere smagen af de vigtigste ingredienser. Franske saucer, der er eksempler på veloute, inkluderer Allemande og White Bordelaise.
En femte kategori af morsauce er Bechamel. Disse saucer bruger mælk som basisingrediens, parretmed en bleg roux. Generelt anbefales hel frisk mælk for at opnå den cremeste struktur og den højeste koncentration af smag. Saucer i denne kategori inkluderer Mornay, Soubise og Crème Sauce.
Enhver modersauce kan tilpasses til at passe til den individuelle smag og krav fra kokken og dem, der vil forbruge den færdige kulinariske skabelse. I nogle tilfælde serveres morsausen over entréen, mens saucen på andre tidspunkter vil være tilgængelig på siden. Dette giver hver person mulighed for at nyde så meget eller så lidt af saucen, som han eller hun ønsker.