Hvad er Bicol Express?
Bicol Express er en af de mest populære filippinske retter, normalt lavet af svinekødskiver, kokosmelk og masser af chilipepper. Fadet fremstilles normalt som en gryderet, med den krydret kokosnødssauce hældes over noget ris. Det kan have udviklet sig fra en skål kaldet "Gulay na May Lada", der betyder grøntsager med chili, som er en meget lignende skål, kun den bruger grøntsager i stedet for svinekød.
Det er meget interessant at vide, at selvom Bicol Express får navnet på den filippinske bicolregion, kom det faktisk ikke derfra. Kogestilen stammer imidlertid fra regionen. Cely Kalaw, der blev udsat for Bicolano Cuising under sin barndomsophold i regionen, opfandt skålen i distriktet Malate i Manila.
I flere interviews fortæller Cely Kalaw, at i 1960'erne, hun og hendes bror ething, der tilbød en lille restaurant i malat kaldet "The Grove - Luto ni inay," en af den første filipino -restaurant. Når nogle afHendes kunder begyndte at klage over, at hendes "Laing" - en meget krydret skål lavet af taro -blade og kokosnødmælk - var for krydret, besluttede hun at oprette en mildere version af den skål. Til gengæld sammenkogte hun en skål sammen med etring lavet af chili, svinekød og kokosnødmælk, og der blev således oprettet Bicol Express. Fadet var beregnet som partner til den nu tamer "Laing", især for mennesker, der ville have mere spiciness.
Da Cely inviterede nogle af sine venner og madkritikere til at prøve sin nye skål, skulle hun endnu ikke komme med et navn på det. Inspirationen til navnet bogstaveligt talt ankom, da toget, der skulle til Bicol, gik forbi nær restauranten. Etring foreslog, at de kalder Dish Bicol Express, og det er forblevet så lige siden.
Bortset fra svinekødskiver, kokosmelk og grønne chili, består Bicol Express også af hvidløg, løg og en rigelig servering af rejerpasta til FL til FLAVORING. De grønne peberfrugter kan enten hakkes eller koges hele, selvom sidstnævnte giver skålen en mindre krydret smag. For mennesker, der har allergi mod skaldyr, kan rejerpasta erstattes af fiskesauce eller salt.
Bicol Express er en unik filippinsk skål, men dens ingredienser og madlavningsstil ligner den for andre nærliggende asiatiske lande. Dets brug af kokosmelk som en primær ingrediens kan også ses i indonesisk og thailandske køkken, sandsynligvis fordi alle tre lande - inklusive Filippinerne - har tropiske klimaer og har en overflod af kokosnødder. Chili -peberfrugternes kærlighed kan også ses som en almindelig faktor såvel som brugen af rejerpasta.