Qu'est-ce que Bicol Express?
Bicol Express est l'un des plats philippins les plus populaires, généralement fabriqués en tranches de porc, au lait de coco et à beaucoup de piments. Le plat est généralement fait comme un ragoût, avec la sauce à la noix de coco épicée versée sur du riz. Il peut avoir évolué à partir d'un plat appelé «Gulay Na May Lada», ce qui signifie des légumes avec du chili, qui est un plat très similaire, seulement il utilise des légumes au lieu du porc.
Il est très intéressant de savoir que si le Bicol Express porte le nom de la région de Bicol des Philippines, il ne vient pas de là. Le style de cuisine est cependant provenant de la région. Cely Kalaw, qui a été exposée à la cuisine de Bicolano pendant son séjour d'enfance dans la région, a inventé le plat dans le district de Malate à Manille.
Dans plusieurs interviews, Cely Kalaw raconte que dans les années 1960, elle et son frère Etring ont lancé un petit restaurant de Malate appelé «le bombardage - Luto ni Inay». Quand une partie deSes clients ont commencé à se plaindre que son «lainage» - un plat très épicé en feuilles de taro et du lait de coco - était trop épicé, elle a décidé de créer une version plus douce de ce plat. À son tour, elle a concocté un plat avec Etring en chili, porc et lait de coco, et donc Bicol Express a été créé. Le plat était conçu comme un partenaire de la «lainage» désormais dompteuse, en particulier pour les personnes qui voulaient plus de piquant.
Lorsque Cely a invité certains de ses amis et critiques culinaires pour essayer son nouveau plat, elle n'avait pas encore trouvé de nom. L'inspiration pour le nom est littéralement arrivée lorsque le train allant à Bicol est passé près du restaurant. Etring a suggéré qu'ils appellent le Dish Bicol Express, et il est resté depuis.
Mis à part les tranches de porc, le lait de coco et les piments verts, Bicol Express se compose également d'ail, d'oignon et d'une grande portion de pâte de crevettes pour FLAVONIR. Les poivrons verts peuvent être hachés ou cuits entiers, bien que ce dernier donnera au plat une saveur moins épicée. Pour les personnes allergiques aux fruits de mer, la pâte de crevettes peut être substituée par la sauce de poisson ou le sel.
Le Bicol Express est un plat philippin unique, mais ses ingrédients et son style de cuisine sont similaires à ceux des autres pays asiatiques voisins. Son utilisation du lait de coco comme ingrédient primaire peut également être observée dans la cuisine indonésienne et thaïlandaise, probablement parce que les trois pays - y compris les Philippines - ont des climats tropicaux et ont une abondance de noix de coco. Le penchant des piments peut également être considéré comme un facteur commun, ainsi que l'utilisation de la pâte de crevettes.