Co to jest Bicol Express?
Bicol Express jest jednym z najpopularniejszych potraw filipińskich, zwykle wykonanych z plasterków wieprzowych, mleka kokosowego i wielu papryki chili. Danie jest zwykle wytwarzane jako gulasz, z pikantnym sosem kokosowym wylewanym na ryż. Być może ewoluowało z dania o nazwie „Gaula Na maj”, co oznacza warzywa z chili, które jest bardzo podobnym daniem, tylko używa warzyw zamiast wieprzowiny.
Bardzo interesujące jest wiedzieć, że chociaż Bicol Express zbiera nazwę regionu bicolowego filipińskiego, w rzeczywistości nie pochodziło stamtąd. Jednak styl gotowania pochodzi z regionu. Cely Kalaw, która była narażona na kuchni Bicolano podczas pobytu w dzieciństwie w regionie, wynalazła danie w dystrykcie Malate w Manili.
W kilku wywiadach Cely Kalaw opowiada, że w latach 60. ona i jej brat Etring wprowadzili małą restaurację w Malate o nazwie „Grove - Luto inay”, jeden z restauracji Filipino oferujący bufet. Kiedy częśćJej klienci zaczęli narzekać, że jej „laing” - bardzo pikantne danie z liści taro i mleka kokosowego - było zbyt pikantne, postanowiła stworzyć łagodniejszą wersję tego dania. Z kolei wymyśliła naczynie wraz z etringiem wykonanym z chili, wieprzowiny i mleka kokosowego, a zatem powstał Bicol Express. Danie było przeznaczone jako partner do teraz posłów „laing”, szczególnie dla osób, które chcieli więcej pikantności.
Kiedy Cely zaprosił niektórych swoich przyjaciół i krytyków jedzenia, aby wypróbowali swoje nowe danie, nie wymyśliła jeszcze tego imienia. Inspiracja do nazwy dosłownie przybyła, gdy pociąg jadący do Bicol minął w pobliżu restauracji. Etring zasugerował, że nazywają Dish Bicol Express, i od tamtej pory pozostało.
Oprócz plasterków wieprzowych, mleka kokosowego i zielonych chili, Bicol Express składa się również z czosnku, cebuli i wystarczającej porcji pasty krewetkowej dla FLAvoring. Zieloną paprykę można albo posiekać lub ugotować w całości, chociaż te ostatnie nadają daniu mniej pikantny smak. Dla osób, które mają alergie na owoce morza, pasta z krewetkami może być zastąpiona sosem rybnym lub solą.
BICOL Express to unikalne danie filipińskie, ale jego składniki i styl gotowania są podobne do innych sąsiednich krajów azjatyckich. Jego użycie mleka kokosowego jako głównego składnika można również zobaczyć w kuchni indonezyjskiej i tajskiej, prawdopodobnie dlatego, że wszystkie trzy kraje - w tym na Filipinach - mają klimaty tropikalne i mają obfitość kokosów. Zachęstwo papryki chili można również postrzegać jako wspólny czynnik, a także użycie pasty z krewetkami.