Hva er Bicol Express?

Bicol Express er en av de mest populære filippinske rettene, vanligvis laget av svineskiver, kokosmelk og masse chili -paprika. Retten er vanligvis laget som en lapskaus, med den krydret kokosnøttsausen helles over litt ris. Det kan ha utviklet seg fra en rett som heter "Gulay Na May Lada", som betyr grønnsaker med chili, som er en veldig lignende rett, bare den bruker grønnsaker i stedet for svinekjøtt.

Det er veldig interessant å vite at selv om Bicol Express gir navnet på Filippinens Bicol -regionen, faktisk ikke kom fra. Stilen til matlaging stammet imidlertid fra regionen. Cely Kalaw, som ble utsatt for Bicolano -kuising under barndomsoppholdet i regionen, oppfant parabolen i District of Malate i Manila.

I flere intervjuer lanserte Cely Kalaw at på 1960 -tallet, hun og hennes bror lanserte en liten restaurant i Malate som heter "Groude. Når noen avKundene hennes begynte å klage på at hennes "Laing" - en veldig krydret rett laget av taroblader og kokosmelk - var for krydret, hun bestemte seg for å lage en mildere versjon av den retten. På sin side kokte hun en tallerken sammen med etring laget av chili, svinekjøtt og kokosmelk, og dermed ble Bicol Express opprettet. Retten var ment som partner til den nå tamer “Laing”, spesielt for folk som ønsket mer krydder.

Da Cely inviterte noen av vennene og matkritikerne sine til å prøve ut den nye retten, skulle hun ennå ikke komme med et navn på det. Inspirasjonen til navnet bokstavelig talt kom da toget som skulle til Bicol gikk forbi nær restauranten. Etring foreslo at de kaller retten Bicol Express, og det har holdt seg slik siden.

Bortsett fra svineskiver, kokosmelk og grønne chilier, består Bicol Express også av hvitløk, løk og en rik servering av rekepasta for FLluft. De grønne paprikaen kan enten hakkes eller tilberedes hele, selv om sistnevnte vil gi retten en mindre krydret smak. For personer som har allergi mot sjømat, kan rekepasta erstattes med fiskesaus eller salt.

Bicol Express er en unik filippinsk rett, men ingrediensene og kokestilen ligner på andre nabolandede asiatiske land. Bruken av kokosmelk som en primær ingrediens kan også sees i indonesisk og thailandsk mat, sannsynligvis fordi alle tre land - inkludert Filippinene - har tropiske klima og har en overflod av kokosnøtter. Forkjærligheten til chilipepper kan også sees på som en vanlig faktor, samt bruk av rekepasta.