Cos'è Bicol Express?
Bicol Express è uno dei piatti filippini più popolari, di solito realizzati con fette di maiale, latte di cocco e molti peperoncini. Il piatto è di solito fatto come uno stufato, con la salsa piccante di cocco versata sopra un po 'di riso. Potrebbe essersi evoluto da un piatto chiamato "Gulay na May Lada", che significa verdure con peperoncino, che è un piatto molto simile, solo che usa verdure invece di maiale. Lo stile di cucina, tuttavia, ha avuto origine dalla regione. Cely Kalaw, che è stato esposto al Bicolano Cuising durante la sua infanzia nella regione, ha inventato il piatto nel distretto di Malato di Manila.
In diverse interviste, Cely Kalaw ha raccontato che negli anni '60, in offerta, lei e suo fratello hanno lanciato un piccolo ristorante che ha lanciato un piccolo ristorante che ha lanciato un piccolo ristorante. Quando alcuni diI suoi clienti iniziarono a lamentarsi del fatto che il suo "Laing" - un piatto molto piccante di foglie di taro e latte di cocco - era troppo piccante, decise di creare una versione più mite di quel piatto. A sua volta, ha inventato un piatto insieme a Enting fatto di peperoncino, maiale e latte di cocco, e quindi è stato creato Bicol Express. Il piatto era inteso come partner all'ormai Tamer "Laing", in particolare per le persone che volevano più piccantezza.
Quando Cely ha invitato alcuni dei suoi amici e critici alimentari a provare il suo nuovo piatto, non ha ancora avuto un nome. L'ispirazione per il nome arrivò letteralmente quando il treno andò a Bicol passò vicino al ristorante. Etring ha suggerito di chiamare il piatto Bicol Express, ed è rimasto così da allora.
A parte le fette di maiale, il latte di cocco e i peperoncini verdi, anche Bicol Express è costituito da aglio, cipolla e una grande porzione di pasta di gamberi per FLAvio. I peperoni verdi possono essere tritati o cotti interi, anche se quest'ultimo darà al piatto un sapore meno piccante. Per le persone che hanno allergie ai frutti di mare, la pasta di gamberi può essere sostituita da salsa di pesce o sale.
Il Bicol Express è un piatto filippino unico, ma i suoi ingredienti e lo stile di cottura sono simili a quelli di altri paesi asiatici vicini. Il suo uso del latte di cocco come ingrediente primario può essere visto anche nella cucina indonesiana e tailandese, probabilmente perché tutti e tre i paesi - comprese le Filippine - hanno climi tropicali e hanno un'abbondanza di noci di cocco. La passione dei peperoncini può anche essere vista come un fattore comune, nonché l'uso della pasta di gamberi.