Qu'est-ce que la sauce mère?
Parfois appelé Grand Sauce, la sauce mère est simplement la sauce de base qui fournit la base d'un certain nombre de types de sauces différents. Généralement, les experts culinaires classent les grandes sauces dans cinq catégories de base. Tout type de sauce mère peut être augmenté ou amélioré pour une recette spécifique par l'ajout d'ingrédients au-delà des composants de base de la sauce.
La sauce mère la plus populaire de tous est peut-être la sauce brune. Ce type de sauce est créé en utilisant une sorte de bouillon brun, tel que des gouttes de viande rouge, comme base de la recette. Les champignons sont également souvent utilisés pour créer ce type de sauce mère. Amélioré avec une variété d'épices et d'herbes, la sauce brune se prête très bien à la servitude avec divers types de bœuf et de porc.
avec les sauces brunes, les sauces tomates sont extrêmement populaires dans de nombreux types de cuisine. Les spaghettis et diverses sauces de pâtes sont un exemple de ces types de concoctions savoureuses. CeLa sauce mère de base peut être améliorée en ajoutant divers types de viande, de gros légumes tels que des courgettes et des épices comme l'ail, l'origan ou le persil.
Les émulsions sont des exemples d'une sauce mère créée à l'aide d'une base d'oeufs, en particulier du blanc d'oeuf. La mayonnaise, la sauce hollandaise et les sauces similaires entrent dans cette catégorie. Les émulsions fonctionnent très bien lorsqu'ils sont servis sur des pâtes, du poulet et une variété de légumes cuits à la vapeur ou cuits.
Velute est une classification de la sauce mère qui est faite avec une sorte de bouillon blanc et l'ajout de Roux. Cette sauce savoureuse est légère et juste assez pour ajouter un peu de goût supplémentaire au plat sans maîtriser le goût des principaux ingrédients. Les sauces françaises qui sont des exemples de veloute comprennent Allemande et Bordelaise blanche.
Une cinquième catégorie de sauce mère est Bechamel. Ces sauces utiliseront le lait comme ingrédient de base, appariéavec un roux pâle. Généralement, du lait frais entier est recommandé pour obtenir la texture la plus crémeuse et la plus forte concentration de saveur. Les sauces dans cette catégorie comprennent Mornay, Soubise et Crème Sauce.
Toute sauce mère peut être personnalisée pour s'adapter aux goûts et aux exigences individuels du chef et de ceux qui consommeront la création culinaire finie. Dans certains cas, la sauce mère est servie sur l'entrée, tandis qu'à d'autres moments, la sauce sera disponible sur le côté. Cela permet à chaque personne de profiter autant ou de aussi peu de sauce qu'elle le souhaite.