Co to jest sos macierzysty?
Czasami nazywany wielkim sosem, sos macierzysty jest po prostu podstawowym sosem, który stanowi podstawę dla wielu różnych rodzajów sosów. Zasadniczo eksperci kulinarni klasyfikują wielkie sosy w pięciu podstawowych kategoriach. Każdy rodzaj sosu macierzystego może być rozszerzony lub wzmocniony dla określonego przepisu poprzez dodanie składników powyżej podstawowych elementów sosu.
Być może najpopularniejszym sosem macierzystym jest sos brązowy. Ten rodzaj sosu jest tworzony przy użyciu jakiegoś brązowego wywaru, takiego jak krople czerwonego mięsa, jako podstawa przepisu. Grzyby są również często używane do tworzenia tego rodzaju sosu macierzystego. Brązowy sos, wzmocniony różnorodnymi przyprawami i ziołami, bardzo dobrze nadaje się do serwowania z różnymi rodzajami wołowiny i wieprzowiny.
Wraz z brązowymi sosami sosy pomidorowe są niezwykle popularne w wielu różnych rodzajach kuchni. Spaghetti i różne sosy makaronu są przykładem tego rodzaju smacznych mikstur. TenPodstawowy sos macierzysty można wzmocnić, dodając różne rodzaje mięsa, masywne warzywa, takie jak cukinia i przyprawy, takie jak czosnek, oregano lub pietruszka.
Emulsje to przykłady sosu macierzystego, który powstaje za pomocą podstawy jaj, szczególnie białka jaja. Majonez, sos holenderski i podobne sosy należą do tej kategorii. Emulsje działają bardzo dobrze, gdy podawano nad makaronem, kurczakiem i różnorodnymi warzywami na parze lub gotowanym.
Veloute to klasyfikacja sosu macierzystego, który jest wytwarzany z białego kolby i dodaniem Roux. Ten aromatyczny sos jest lekki i wystarczy, aby dodać trochę dodatkowego smaku naczyniu bez przytłaczania smaku głównych składników. Francuskie sosy, które są przykładami Veloute, obejmują Allemande i White Bordelaise.
Piątą kategorią sosu macierzystego jest Bechhamel. Te sosy będą używać mleka jako składnika bazowego, sparowanegoz bladym rouxem. Zasadniczo zaleca się pełne świeże mleko w celu uzyskania najbardziej kremowej konsystencji i najwyższej koncentracji smaku. Sosy w tej kategorii obejmują Sos Mornay, Soubise i Crème.
Każdy sos macierzysty można dostosować do indywidualnych gustów i wymagań szefa kuchni i tych, którzy będą pochłonąć gotowe stworzenie kulinarne. W niektórych przypadkach sos macierzysty jest podawany nad przystawką, a innym razem sos będzie dostępny z boku. To pozwala każdej osobie cieszyć się tyle lub tak mało sosu, jak on lub ona.