Existuje nějaký kofein v kávě bez kofeinu?
Malé množství kofeinu je ponecháno v kávě bez kofeinu, asi 3%.
Existuje několik metod pro bezkofeinu kávy, ale většina z nich zahrnuje namáčení zelených kávových zrn po dobu několika hodin. Tento proces odstraňuje asi 97% kofeinu, ale také většinu molekul chuti. Aktivovaný uhlík pak filtruje kofein z lázně a fazole namočí, aby opětovné posílení chuti. Alternativně může být počáteční dávka fazolí použita k nasycení lázně molekulami aroma molekulami, aby následné dávky neztratily tyto molekuly v tomto procesu.
odkazované na jména, jako je švýcarská vodní proces, proces čisté vody nebo proces horské vody, a nezahrnují
Direct Metoda.
V nepřímé metodě cirkuluje horká voda fazole, která odstraňuje molekuly kofeinu a chuti. Vana se zbavuje fazoleS a voda je ošetřena metlylenem chloridem, který se váže na kofein. Vytápění vody na 114 stupňů Fahrenheit (45,5 stupňů Celsia) ničí sloučeninu metlylenu chloridu, která s sebou bere kofein. Fazole při opětovném zavedení do vany reabsorbují jejich chuť. Tomu se říká nepřímá metoda, protože kávová zrna nikdy nepřicházejí do styku s chloridem metlylenu.
Chlorid methylenu je vysoce toxický karcinogen, ale snadno zničen při 103,55 F (39,75 ° C). Káva se vaří asi 200 ° F (93 ° C) a pečená poblíž 400 F (204 ° C). Studie ukazují, že zbývající chemické zbytky klesá výrazně pod limitem FDA (Food and Drug Administration) na 10 dílů na milion.
Přímá metoda se používá u produktů, které tvrdí, „přirozeně bezkofeinovanou kávu“. Tento proces používá ethylacetát, přírodní molekulu nalezenou v některých ovocích, které se snadno váže s kofeinem.Metoda je podobná jako výše, s výjimkou toho, že fazole nejsou odstraněny z vany a přicházejí v přímém kontaktu s ethylacetátem. Ethylacetát se vaří při 104 stupních (40 ° C) a vana se v tomto procesu zahřívá. Ethylacetát není karcinogen.
Kofein odstraněn pomocí metlylenu chloridu a ethylacetátu je prodán třetím stranám pro použití ve spotřebních výrobcích.
Němci, Ludwig Roselius, byl první, kdo vymyslel proces bez kofeina v roce 1900.