Existe alguma cafeína no café descafeinado?
Uma pequena quantidade de cafeína é deixada em café descafeinado, cerca de 3%. Esse processo remove cerca de 97% da cafeína, mas também a maioria das moléculas de sabor. O carbono ativado filtra a cafeína do banho, e o feijão absorve novamente o sabor. Como alternativa, um lote inicial de feijão pode ser usado para saturar o banho com moléculas de sabor, para que os lotes consequentes não percam essas moléculas no processo. Método direto .
No método indireto, a água quente circula através dos grãos que remove as moléculas de cafeína e sabor. O banho está livrado do feijãoS e a água é tratada com cloreto de metileno que se liga à cafeína. Aquecimento da água a 114 graus Fahrenheit (45,5 graus Celsius) destrói o composto de cloreto de metileno, que leva a cafeína a ela. O feijão reabsorve seu sabor quando reintroduzido no banho. Isso é chamado de método indireto, pois os grãos de café nunca entram diretamente em contato com o cloreto de methileno.
O cloreto de metileno é um carcinogênio altamente tóxico, mas facilmente destruído a 103,55 F (39,75 ° C). O café é fabricado a cerca de 200 F (93 ° C) e assado perto de 400 F (204 ° C). Os estudos mostram que qualquer resíduo químico restante fica bem abaixo do limite do FDA (Food and Drug Administration), definido em 10 partes por milhão.
O método direto é usado em produtos que afirmam "café naturalmente descafeinado". Esse processo usa acetato de etila, uma molécula natural encontrada em algumas frutas que se ligam facilmente à cafeína.O método é semelhante ao acima, exceto que os grãos não são removidos do banho e entrem em contato direto com o acetato de etila. O acetato de etila ferve a 104 graus (40 ° C) e o banho é aquecido no processo. Acetato de etila não é um carcinogênio.
A cafeína removida usando cloreto de metilleno e acetato de etila é revendida para terceiros para uso em produtos consumíveis.
alemão, Ludwig Roselius, foi o primeiro a conceber o processo de decafeinação em 1900. Ele se referiu ao seu café como "sem cafeína", que mais tarde encurtou para "Sanka", um nome reconhecido em todo o mundo depois que a General Foods adquiriu e começou a comercializá -lo em 1932.