Y a-t-il une caféine dans le café décaféiné?

Une petite quantité de caféine est laissée dans du café décaféiné, environ 3%.

Il existe plusieurs méthodes pour décaféiner le café, mais la plupart impliquent de tremper les grains de café vert pendant une période de plusieurs heures. Ce processus supprime environ 97% de la caféine, mais aussi la plupart des molécules de saveur. Le carbone activé filtre ensuite la caféine du bain, et les haricots trempent pour réabsorber la saveur. Alternatively, an initial batch of beans may be used to saturate the bath with flavor molecules so that consequent batches do not lose these molecules in the process.

Referred to with names like the Swiss Water process, Pure Water process, or Mountain Water process, these methods do not use chemicals to decaffeinate.

Chemical processes are similar, and include the indirect method, and the Méthode directe .

Dans la méthode indirecte, l'eau chaude circule à travers les haricots qui éliminent la caféine et les molécules de saveur. Le bain est débarrassé du haricotS et l'eau sont traités avec du chlorure de méthlylène qui se lie à la caféine. Le chauffage de l'eau à 114 degrés Fahrenheit (45,5 degrés Celsius) détruit le composé de chlorure de méthlylène, qui emmène la caféine avec. Les haricots réabonnent leur saveur lorsqu'ils sont réintroduits au bain. C'est ce qu'on appelle la méthode indirecte, car les grains de café ne sont jamais directement en contact avec le chlorure de méthlylène.

Le chlorure de méthlylène est un cancérogène hautement toxique, mais facilement détruit à 103,55 F (39,75 C). Le café est brassé à environ 200 F (93 C) et rôti près de 400 F (204 C). Des études montrent que tous les résidus chimiques restants tombent bien en dessous de la limite de la FDA (Food and Drug Administration) fixé à 10 parties par million.

La méthode directe est utilisée dans les produits qui prétendent, «café naturellement décaféiné». Ce processus utilise de l'acétate d'éthyle, une molécule naturelle trouvée dans certains fruits qui se lie facilement à la caféine.La méthode est similaire à celle ci-dessus, sauf que les haricots ne sont pas retirés du bain et sont en contact direct avec de l'acétate d'éthyle. L'acétate d'éthyle se résume à 104 degrés (40 C) et le bain est chauffé dans le processus. L'acétate d'éthyle n'est pas un cancérogène.

La caféine éliminée à l'aide du chlorure de méthlylène et de l'acétate d'éthyle est revendue à des tiers pour une utilisation dans les produits consommables.

L'allemand, Ludwig Roselius, a été le premier à concevoir le processus de décafeination en 1900. Il a qualifié son café de "sans caféine" qu'il a plus tard raccourci en "Sanka", un nom a reconnu le monde après après que General Foods a acquis et a commencé à la commercialiser en 1932.